ОБЪЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

 

Дата введения 2007.01.01.

 

1 Область применения

 

1.1 Настоящие нормы распространяются на проектирование зданий (возводимых впервые, пе­рестраиваемых, реконструируемых или технически перевооружаемых) объектов питания высотой до 16 этажей включительно, а также помещений объектов питания, встроенных в жилые здания и встроенно-пристроенных к ним.

1.2 Требования норм не распространяются на проектирование объектов питания, входящих в состав промышленных предприятий.

1.3 Положения норм распространяются на объекты питания различных организационно-пра­во­вых форм.

1.4 В настоящих нормах классификация объектов об­щест­венного питания, общие требо­вания к объек­там общественного питания раз­личных типов и классов приняты по ГОСТ 30389.

1.5 Требования норм не распространяются на проектирование мобильных и сезонных объектов питания.

1.6 Требования норм не распространяются на проектирование уникальных объектов питания.

Для проектирования уникальных объектов и сложных комплексов объектов питания, не имею­щих аналогов в отечественной и зарубежной практике проектирования, заказчик должен привлечь научно-исследовательские и специализи­рованные организа­ции и совместно с ними разработать специальные технические условия, отражающие особенности проектирования, согласо­вать и утвердить их в надлежащем порядке.

1.7 Настоящие нормы устанавливают основ­ные положения и требования к размещению, участку, территории, архитектурно-планировочным решениям и инженерному оборудованию общедос­тупных объектов питания.

1.8 Обоснованные отступления от требо­ваний нормативных документов, улучшающие надежность, качество, экономичность, экологич­ность, гигиенич­ность, пожарную безопасность и т.д., допускаются только при наличии согласований (разрешений) с государственными органами, утвер­дившими указан­ные нормативные документы.

1.9 При проектировании помещений объек­тов питания, встроенных, встроено-пристроенных в жи­лые здания, здания школ, гостиниц, здания спортив­ного и иного назначения следует также руководст­воваться соответствующими нормами и правилами.

Издание официальное

Требования и положения настоящего Госу­дарственного норматива распространяются на объ­екты строительства, расположенные на всей тер­ритории Республики Казахстан, за исключением требований и положений, установленных для от­дельных регионов (административно-территориаль­ных единиц, отдельных территорий и т. п.).

Для объектов строительства, финанси­руемых полностью или частично за счет средств Госу­дарственного бюджета Республики Казахстан, тре­бования настоящего стандарта являются обяза­тельными к применению.

Для объектов строительства, финанси­руемых за счет средств частных инвестиций или средств нерезидентов Республики Казахстан, тре­бования настоящего стандарта являются обяза­тельными в части исполнения минимально-необхо­димых уста­нов­ленных требований и положений (максимальные установленные положения и тре­бования носят рекомендательный характер).

 

2 Нормативные ссылки

 

В настоящем стандарте использованы ссыл­ки на следующие нормативные документы:

СНиП РК А.2.2.-1-2001 Инструкция о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство пред­приятий, зданий и сооружений

СНиП РК 1.01-01-2001 Государственные нормативы в области архитектуры, градострои­тельства и строительства. Основные положения

СНиП РК 1.02-18-2004 Инженерные изыска­ния для строительства. Основные положения

СНиП РК 2.02-05-2002 Пожарная безопас­ность зданий и сооружений

СНиП РК 2.02-15-2003 Пожарная автоматика зданий и сооружений

СНиП РК 2.03-01-2001 Геофизика опасных природных воздействий

СНиП РК 2.03-10-2002 Инженерная защита в зонах затопления и подтопления

СНиП РК 2.03-30-2006 Строительство в сейсмических районах

СНиП РК 2.04-01-2001* Строительная клима­тология (Таблицы № 1, 3 носят рекомендательный характер с введением в действие СН РК 2.04-21-2004)

СНиП РК 2.04-05-2002* Естественное и искусственное освещения

СНиП РК 2.04-09-2002 Защитные сооружения гражданской обороны

СНиП РК 3.01-01-2002* Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений

СНиП РК 3.01-07-2001 Инструкция о составе, порядке разработки, согласования и утверждения градостроительных проектов в Республике Казахстан

СНиП РК 3.02-01-2001* Жилые здания

СНиП РК 3.02-02-2001 Общественные здания и сооружения

СНиП РК 3.02-03-2003 Полы. Нормы про­ектирования

СНиП РК 3.02-04-2002 Административные и бытовые здания, В части зданий «Админист­ративные здания и помещения» заменен на МСН 3.02-03-2002, утвержденный приказом Комитета по делам строи­тельства и ЖКХ МИТ РК от 29.12.05 № 422 с 01.06.06)

СНиП РК 3.02-06-2002 Крыши и кровли

СНиП РК 3.02-29-2004 Изоляционные и отделочные покрытия

СНиП РК 3.03-09-2003 Автомобильные дороги.

СНиП РК 4.01-41-2006 Внутренний водопро­вод и канализация зданий

СНиП РК 4.02-42-2006 Отопление, венти­ляция и кондиционирование

СНиП РК 4.04-10-2002 Электротехнические устройства

СНиП РК 5.01-01-2002 Основания зданий и сооружений

СНиП РК 5.03-37-2005 Несущие и огражда­ющие конструкции

СНиП РК 5.04-23-2002 Стальные конст­рукции. Нормы проектирования

СНиП РК 5.06-09-2002 Асбестоцементные конструкции

СН РК 1.02-16-2003 Инженерные изыскания для строительства. Сейсмическое микрорайони­ро­вание. Общие положения

СН РК 2.02-11-2002 Нормы оборудования зданий, помещений и сооружений системами авто­матической пожарной сигнализации, автомати­ческими установками пожаротушения и оповещения людей о пожаре

СН РК 3.03-19-2006 Проектирование дорож­ных одежд нежесткого типа

СН РК 4.04-18-2003 Инструкция по проекти­рованию наружного электрического освещения городов, поселков и сельских населенных пунктов, изд. 2004

СН РК 4.04-23-2003 Электрооборудование жилых и общественных зданий. Нормы проекти­рования, изд. 2004

СН 227-82 Инструкция по типовому проекти­рованию

СН 441-75* Указания по проектированию ограждений площадок и участков предприятий, зданий и сооружений, изд. 2005

СНиП 2.01.07-85* Нагрузки и воздействия

СНиП 2.01.09-91 Здания и сооружения на подрабатываемых территориях и просадочных грунтах

СНиП 2.03.01-84* Бетонные и железобе­тон­ные конструкции

СНиП 2.03.06-85 Алюминиевые конструкции

СНиП 3.05.01-85* Внутренние санитарно-технические системы

СНиП 3.05.03-85 Тепловые сети

СНиП 3.05.07-85* Системы автоматизации.

СНиП II-22-81 Каменные и армокаменные конструкции

СНиП II-25-80 Деревянные конструкции

СНиП III-10-75. Благоустройство территорий

МСН 2.03-02-2002 Инженерная защита тер­ритории, зданий и сооружений от опасных гео­логических процессов. Основные положения про­ектирования

МСН 2.04-02-2004 Тепловая защита зданий

МСН 2.04-03-2005 Защита от шума

МСП РК 2.04.101-2001 Проектирование теп­ловой защиты зданий

МСН 3.02-05-2003 Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения

МСН 4.02-02-2004 Тепловые сети

МСН 4.03-01-2003 Газораспределительные системы

РДС РК 1.01-01-2001 Порядок проведения работ по подготовке проектов государственных нормативов в области архитектуры, градострои­тельства и строительства

РДС РК 1.01-02-2001 Порядок регистрации государственных нормативов в области архи­тектуры, градостроительства и строительства, их издания и распространения

РДС РК 3.01-05-2001 Градостроительство. Планировка и застройка населенных мест с учетом потребностей инвалидов и других маломобильных групп населения

СП РК 1.04-18-2001 Правила устройства и безопасной эксплуатации эскалаторов

СП РК 3.02-01-2002 Устройства теплых полов

СП РК 3.06-15-2005 Проектирование зданий и сооружений с учетом доступности для маломо­бильных групп населения. Общие положения

СП РК 3.06-31-2005 Жилая среда с плани­ровочными элементами, доступными инвалидам

СП РК 4.02-103-2002 Проектирование авто­номных источников теплоснабжения

СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиоло­ги­ческие требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

ВСН 8-72 Указания по проектированию мусоропроводов в жилых и общественных зданиях

ВСН 60-89 Устройства связи, сигнализации и диспетчеризации инженерного оборудования жилых и общественных зданий. Нормы проек­тирования

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.019-79* ССБТ. Электробезопас­ность. Общие требования и но­менкла­тура видов защиты

ГОСТ 12.1.029-80 ССБТ. Средства и методы защиты от шума. Класси­фикация

ГОСТ 12.1.036-81 (СТ СЭВ 2834-80) ССБТ. Шум. Допустимые уровни в жилых и общественных зданиях

ГОСТ 21.101-97 СПДС. Основные требо­вания к проектной и рабочей документации

ГОСТ 25100-95 Грунты. Классификация,     изд. 2003

ГОСТ 27751-88 Надежность строительных конструкций и оснований. Основные положения по расчету

ГОСТ 28984-91 Модульная координация ра­змеров в строительстве. Основные положения

ГОСТ 30389-95 Общественное питание. Клас­сификация предприятий

ГОСТ 30494-96 Здания жилые и общест­венные. Параметры микроклимата в помещениях, изд. 2006

СТ СЭВ 446-77 Противопожарные нормы строительного проектирования. Методика опреде­ления расчетной пожарной нагрузки

СТ СЭВ 1406-78 Конструкции бетонные и же­лезобетонные. Основные положения проектиро­вания

СТ СЭВ 1407-88 Надежность строительных конструкций и оснований. Нагрузки и воздействия. Основные положения

СТ СЭВ 3972-83 Надежность строительных конструкций и оснований. Конструкции стальные. Основные положения по расчету

СТ СЭВ 3973-83 Надежность строительных конструкций и оснований. Конструкции алюми­ниевые. Основные положения по расчету

СТ СЭВ 3976-83 Здания жилые и общест­венные. Основные положения проектирования

СТ СЭВ 4867-84 Защита от шума в стро­ительстве. Звукоизоляция ограждающих конст­рук­ций

СТ СЭВ 4868-84 Надежность строительных конструкций и оснований. Конструкции деревянные. Основные положения по расчету

СТ СЭВ 5060-85 Надежность строительных конструкции и оснований. Конструкции пласт­мас­совые. Основные положения по расчету

Пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания

РНТП 01-94 Республиканские нормы техно­логического проектирования. Определение кате­горий помещений, зданий и сооружений по взрывопожарной и пожарной опасности

СанПиН 1.02.006-94 Санитарные нормы микроклимата производственных помещений

СанПиН 1.02.007-94 Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах

СанПиН 4.01.069-03 Санитарно-эпидеми­оло­гические требования к объектам общественного питания

 

3 Термины и определения

 

В настоящем стандарте применены следую­щие термины с соответствующими определениями.

3.1 Атриум: Часть здания в виде много­светного пространства, развитого по вертикали с поэтажными галереями, на которые выходят помещения различного назначения. Атриум, раз­витый по горизонтали в виде многосветного прохода, может быть назван пассажем.

3.2 Бар: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий потребителям закуски, де­серты и кондитерские изделия, а также алко­гольную продукцию.

3.3 Веранда: Застекленное неотапливаемое по­ме­щение, пристроенное к зданию или встроенное в него.

3.4 Вместимость объекта питания: Коли­чество мест в зале.

3.5 Закусочная: Объект питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реа­лизуемой продукции закусочные подраз­де­ляются на закусочные общего типа и специали­зированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную и пр.; по типу реализации - закусочная, бистро, кафетерий и т.д.

3.6 Замок "антипаника": Дверной замок, позволяющий открывать запертую дверь без ключа только с одной стороны.

3.7 Инженерная защита территорий, зданий и сооружений: Комплекс  инженерных сооружений и мероприятий, направленных на предупреждение отрицательного воздействия опас­ных геологических, экологических и др. процессов на территорию, здания и сооружения, а также защиту от их последствий.

3.8 Кафе: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий ассортимент блюд неслож­ного приготовления, а также алкогольную про­дукцию с обязательным предоставлением услуг официантов.

3.9 Лестнично-лифтовой узел: Помещение, пред­назначенное для размещения вертикальных коммуникаций, лестничной клетки и лифтов.

3.10 Лифтовой холл: Помещение перед входами в лифты.

3.11 Меры пожарной безопасности: Дейст­вия по выполнению требований пожарной безопас­ности.

3.12 Многофункциональное здание: Зда­ние, включающее в себя помещения или группы по­мещений различных классов по функциональной пожарной опасности.

При проектировании многофункциональных зданий необходимо выполнять требования, предъ­яв­ляемые к тому классу функциональной пожарной опасности, к которому относятся соответствующие группы зданий, здания, части зданий или группы помещений.

3.13 Нарушение требований пожарной безопасности: Невыполнение или ненадлежащее выполнение стандартов, норм, правил и инструкций по обеспечению пожарной безопасности, установ­ленных в соответствии с законодательством Республики Казахстан.

3.14 Общественное питание: Предприни­мательская деятельность, связанная с про­изводст­вом, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания.

3.15 Объекты общественного питания: Имущественные комплексы, используемые для про­изводства, переработки, реализации и организации потребления продуктов питания.

3.16 Объект питания комплексный: Объединение в едином комплексе различных типов объектов питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии.

3.17 Объекты питания закрытой сети: Объекты, предназначенные для обслуживания Ра­ботников определенных учреждений и пред­приятий.

3.18 Объекты питания общедоступные: Массовые объекты питания, доступные для всех групп населения, в отличие от объектов питания, предназначенных для обслуживания работников определенных учреждений и предприятий.

3.19 Опорный пункт пожаротушения: Помещение для размещения первичных средств пожаротушения, индивидуальных и коллективных спасательных устройств, другого инвентаря, который необходим в случае пожара для персонала и службы пожарной безопасности.

3.20 Планировочная отметка земли: Уровень земли на границе отмостки.

3.21 Площадь застройки здания: Площадь горизонтального сечения по внешнему обводу здания на уровне цоколя, включая выступающие части. Площадь под зданием, расположенным на столбах, а также проезды под зданием включаются в площадь застройки.

3.22 Погреб: Заглубленное в землю со­оружение для круглогодичного хранения про­дуктов; он может быть как отдельно стоящим, так и расположенным под жи­лым домом, хозяйственной постройкой.

3.23 Пожар: Неконтролируемое горение, причиняющее вред жизни и здоровью, мате­риальный ущерб людям, интересам общества и государства.

3.24 Пожарная безопасность: Состояние защищенности людей, имущества, собственности, общества и государства от пожаров;

3.25 Пожарный отсек: Часть здания, обо­собленная от других частей здания противо­пожарными стенами и перекрытиями с пределом огнестойкости не менее 2,5 ч.

3.26 Полезная площадь здания объекта питания: Сумма площадей всех размещаемых в здании помещений, а также балконов и антресолей в залах, фойе и т. п., за исключением лестничных клеток, лифтовых шахт, внутренних открытых лестниц.

3.27 Пользователь: Конкретный посетитель или представитель персонала объекта.

3.28 Проветриваемое подполье в зоне вечной мерзлоты: Открытое пространство под зданием между поверхностью грунта и перекрытием первого (цокольного, технического) этажа.

3.29 Реконструкция: Изменение первона­чального вида, габаритов, технических показателей или назначения здания; перепрофилирование, при­стройка или надстройка, а также изменение и удаление конструкций и инженерных систем.

3.30 Ресторан: Объект общественного пита­ния и отдыха, предлагающий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фир­менные, а также алкогольную продукцию с обя­зательным предоставлением услуг официантов.

3.31 Световой карман: Помещение с естест­вен­ным освещением, примыкающее к коридору и слу­жащее для его освещения. Роль светового кармана может выполнять лестничная клетка, отделенная от коридора остекленной дверью шириной не менее 1,2 м. При этом за ширину светового кармана при­ни­мается ширина проема в лестничную клетку.

3.32 Световой фонарь: Остекленная конст­рукция покрытия для освещения лестничной клетки или внутреннего дворика.

3.33 Светопропускающее покрытие: По­крытие, состоящее из несущих конструкций и ограждения из светопропускающих элементов или из самонесущих светопропускающих элементов.

3.34 Сеть объектов питания: Единоуправ­ляемая группа организационно и технологически взаимосвязанных объектов питания с необходимыми сопутствующими предприятиями (например «Мак­дональдс»).

3.35 Система объектов питания: Сово­куп­ность объектов питания в городе или в рас­сматриваемом административном округе, районе.

3.36 Специализированные объекты пи­тания быстрого обслуживания: Кафе, закусочные, бары, объекты питания, осуществляющие быстрый отпуск стабильного, определенного профилем объекта одного вида основного блюда и напитка.

3.37 Столовая: Объект общественного пи­тания с самостоятельным обслуживанием потре­бителей.

3.38 Столовая раздаточная: Объект питания, реализующий привозимую готовую кулинарную продукцию.

3.39 Столовые-заготовочные в сельских населенных пунктах: Объекты, осуществляющие производство и реализацию готовых блюд в зале объекта, полуфабрикатов и мучных изделий для снабжения сети доготовочных объектов питания, готовых блюд для снабжения столовых-раздаточных, баров.

3.40 Строительный объем здания объекта питания: Сумма строительного объема выше отметки ± 0.00 (надземная часть) и ниже этой отметки (подземная часть).

3.41 Строительный объем надземной и подземной частей здания: Объем в пределах внешних ограничивающих поверхностей с вклю­чением ограждающих конструкций, лоджий, световых фонарей, купонов и др., начиная с отметки чистого пола каждой из частей здания, без учета высту­пающих архитектурных деталей и конструктивных элементов, подпольных каналов, портиков, открытых веранд, балконов, объема проездов и пространства под зданием на опорах (в чистоте), а также подполья для проветривания под зданиями, проектируемыми для строительства на вечномерзлых грунтах.

3.42 Тамбур: Проходное пространство между дверями, служащее для защиты от проникновения холодного воздуха, дыма и запахов при входе в здание, лестничную клетку или другие помещения.

3.43 Терраса: Огражденная открытая при­стройка к зданию в виде площадки для отдыха, которая может иметь крышу; размещается на земле или над нижерасположенным этажом.

3.44 Требования пожарной безопасности: Специальные условия социального и (или) тех­нического характера, установленные в целях обеспечения пожарной безопасности зако­нода­тельством Республики Казахстан, нормативными актами уполномоченного государственного органа.

3.45 Фонарь верхнего света (зенитный фонарь): Устройство из светопропускающего ма­териала, которое встраивается в конструкции покрытия.

3.46 Чердак: Пространство между поверх­ностью покрытия (крыши), наружными стенами и перекрытием верхнего этажа.

3.47 Шахта для проветривания: Защи­щенное вентиляционной решеткой полое верти­кальное пространство на всю высоту здания с горизонтальным сечением не менее 1/30 общей площади всех проветриваемых квартир на этаже.

3.48 Эркер: Выходящая из плоскости фасада часть помещения, частично или полностью остеклен­ная, улучшающая его освещенность и инсоляцию.

3.49 Этаж мансардный (мансарда): Этаж в чердачном пространстве, фасад которого полностью или частично образован поверхностью (поверх­нос­тями) наклонной или ломаной крыши, при этом линия пересечения плоскости крыши и фасада должна быть на высоте не более 1,5 м от уровня пола мансардного этажа.

3.50 Этаж надземный: Этаж при отметке пола помещений не ниже планировочной отметки земли.

3.51 Этаж подвальный: Этаж при отметке пола помещений ниже планировочной отметки земли более чем на половину высоты помещения.

3.52 Этаж технический: Этаж для разме­щения инженерного оборудования и прокладки коммуни­каций; может быть расположен в нижней (техническое подполье), верхней (технический чердак) или средней частях здания.

3.53 Этаж цокольный: Этаж при отметке пола помещений ниже планировочной отметки земли на высоту не более половины высоты помещений.

 

4 Основные цели, принципы и

структура

 

4.1 Нормы содержат в необходимом объеме технически и экономически обоснованные тре­бования, направленные на достижение целей государственных нормативов и обеспечивающие решение задач проектирования объектов питания, основанные на современных достижениях науки, техники и технологии, передовом отечественном и зарубежном опыте проектирования и стро­ительства, разработанные с учетом междуна­родных и на­циональных стандартов развитых стран.

4.2 Настоящие СНиП содержат основные организационно-методические требования, направ­ленные на обеспечение необходимого уровня ка­чества проектирования и строительства объектов питания, общие технические требования по инженерным изысканиям для проектирования и строительства, а также требования к планировке и застройке, зданиям и сооружениям, строительным конструкциям, основаниям и системам инженерного оборудования объектов питания.

4.3 Прогрессивные проектные решения объек­тов питания разрабатываются на основе комплекс­ного подхода:

- охраны окружающей среды и рацио­нального использования природных ресурсов;

- максимального использования условий кон­кретного района строительства;

- обоснованного размещения объектов пи­тания в системе городских и сельских поселений;

- органичного включения в объемно-плани­ровочную структуру, отвечающую функционально-технологическим требованиям и создающую опти­мальную среду, как для посетителей, так и для персонала;

- внедрения рациональных конструктивных систем, применения экономичных, эргономичных строительных и отделочных материалов, обеспе­чивающих возможность создания выразительных архитектурных форм зданий и их интерьеров;

- применения высокопроизводительного тех­но­логического и экономичного инженерного обо­рудования, отвечающего санитарно-гигиеническим, экологическим, эргономическим требованиям;

- максимального использования полу­фабри­катов для приготовления пищи, что позволяет уменьшить производственные и вспомогательные  площади, повысить рентабельность объекта.

4.4 Размещение и строительство объектов питания на территории городов и поселений следует осуществлять в соответствии с тре­бованиями СНиП РК 3.01-01-2002*, исходя из данных градо­строительных прогнозов и программ, генеральных схем расселения, с учетом тер­риториальной орга­низации производительных сил, развития транспорт­ных коммуникаций, при­родо­пользования, схем и проектов районной, сельской планировки адми­нистративно-территориальных единиц.

4.5 Разработку индивидуальных проектов зданий объектов питания необходимо выполнять с учетом климатических, экологических, инженерно-геологических, демографических, национально-культурных и других условий конкретного района строительства.

4.6 При проектировании объектов питания необходимо соблюдать требования по охране и улучшению окружающей среды с учетом регио­нальных особенностей района строительства. При этом необходимо учитывать предельно допустимые нагрузки на окружающую природную среду на основе определения ее потенциальных возмож­ностей, режима рационального использования террито­риальных и природных ресурсов с целью обес­печения наиболее благоприятных условий жизни населения, недопущения разрушения естественных экологических систем и необратимых изменений в окружающей природной среде.

4.7 Территорию для строительства объектов питания необходимо выбирать с учетом воз­можности ее рационального функционального использования на основе сравнения вариантов архитектурно-планировочных решений, технико-экономических, са­нитарно-гигиенических показа­телей, топливно-энергетических, водных, террито­риальных ресурсов, состояния окружающей среды, принимая во вни­мание прогноз изменения на перспективу природных и других условий.

4.8 В районах со сложными инженерно-гео­логическими условиями под застройку необходимо использовать участки, требующие меньших затрат на инженерную подготовку, строительство и эксплуатацию зданий и сооружений объектов питания.

4.9 При любом размещении объекта питания не допускается ухудшение санитарно-гигиенических условий жизнедеятельности населения.

4.10 При проектировании и строительстве объекта питания необходимо обеспечивать условия для полноценной жизнедеятельности инвалидов и маломобильных групп населения.

4.11 Расчет площадей, строительного объе­ма, площади застройки и этажности зданий объек­тов питания должен осуществляться по правилам обязательного приложения 3* СНиП РК 3.02-02-2001.

Этажность и типы объектов питания следует определять на основе технико-экономических рас­четов с учетом градостроительной ценности территории, архитектурно-композиционных, соци­аль­но-бытовых, экологических требований, демо­гра­фических особенностей, характеристик инже­нерного оборудования.

4.12 При проектировании объектов питания для строительства в сейсмических районах (сейсмичностью 7 и более баллов), на пучинистых, сезон­но­промерзающих, вечномерзлых, набухающих, проса­дочных, засоленных, заторфованных грунтах, оползне­вых, селеопасных, карстоопасных и подра­батываемых территориях необходимо учитывать специальные требования, соответствующие усло­виям конкретных площадок строительства, содер­жащиеся в               СНиП РК 3.02-02-2001, СНиП РК 2.03-01-2001, СНиП РК 2.03-30-2006, СНиП РК 2.03-10-2002, СНиП 2.01.09-91, СНиП 2.01.15-90, СН 429-71,      СН РК 2.03-07-2001, СН РК 2.03-08-2001,                СН РК 2.03-12-2001, СН РК 1.02-16-2003.

4.13 Объекты питания следует проек­ти­ровать работающими на полуфабрикатах. В на­селенных пунктах, где нет предприятий, произ­водящих полуфабрикаты, либо доставка полу­фабрикатов в которые затруднена, объекты питания допускается проектировать работающими на сырье.

 

5 Общие требования

 

5.1 В соответствии с Правилами про­хождения разрешительных процедур на стро­ительство новых и изменение существующих объектов разработка проектно-сметной докумен­тации объекта  питания должна осуществляться на основе утвержденного обоснования инвестиций и предпроектной документации (бизнес-план, эскиз­ный проект, проект планировки застройки и др.) на строительство.

5.2 При разработке проектно-сметной доку­ментации следует руководствоваться действующим законодательством Республики Казахстан и дру­гими нормативными документами, регламен­тирую­щими деятельность в сфере архитектуры, гра­дострои­тельства и строительства.

Требования безопасности, изложенные в разделе 5 ГОСТ 30389 и связанные с этим требования к зданиям объектов питания, подлежат обязательному исполнению.

5.3 Разработка проектно-сметной документа­ции может осуществляться юридическими и фи­зическими лицами, имеющими государственную лицензию на соответствующий  вид деятельности.

5.4 Согласно СНиП РК 1.02-01-2001 проек­тирование объекта строительства осу­ществля­ется проектно-изыскательской организацией на осно­вании договора подряда на выполнение проектно-изыскательских работ.

5.5 Заказчик совместно с подрядчиком обя­заны своевременно вносить в проектно-сметную документацию необходимые изменения, связанные с введением в действие новых нормативных доку­ментов или внесением изменений в действующие нормативные акты.

5.6 При проектировании зданий объектов пи­тания в сейсмических, селеопасных, ополз­невых, карстоопасных и других районах            (СНиП РК 2.03-01-2001), где возможны неблаго­приятные природные явления и процессы, следует предусматривать мероприятия, уменьшающие степень риска и обеспечивающие устойчивость их функцио­нирования (СНиП РК 2.03-30-2006,             МСН 2.03-02-2002, СНиП 2.01.09-91,                     СНиП РК 2.03-10-2002).

5.7 Выбор конструктивных решений, мате­риалов для устройства различных элементов зданий и сооружений объектов питания и обо­рудования относится к компетенции проектной организации и должен осуществляться с соблю­дением требований действующих на территории Республики Казахстан нормативных документов (СНиП РК 5.01-01-2002, СНиП РК 5.01-03-2002, СНиП РК 5.04-23-2002, СНиП РК 5.06-09-2002, СНиП РК 3.02-01-2001*, СНиП РК 3.02-03-2003, СНиП II-22-81, СНиП II-25-80, СНиП 2.03.01-84*, СНиП 2.03.03-85, СНиП 2.03.06-85, СНиП 3.03.01-87, СНиП 3.04.01-87, СН РК 5.03-05-2001,                           СП РК 3.02-01-2002, СН 441-72*).

5.8 Проектирование инженерного обеспе­чения зданий и сооружений объектов питания должно соответствовать требованиям соответст­вующих нор­матив­ных документов  СНиП РК 4.01-01-2001,        СНиП 3.05.01-85*, СНиП РК 4.02-05-2001*,             СП РК 4.02-103-2002, МСН 4.03-01-2003,             СНиП РК 4.04-10-2002, СН РК 4.04-23-2004,              ВСН 8-72).

5.9 В проектах объектов питания особое внимание следует уделять соблюдению санитарно-гигиенических требований СанПиН 4.01.069-03, обеспечению доступности инвалидам и маломо­бильным группам населения РДС РК 3.01-05-2001, МСН 3.02-05-2003, ВСН 60-91*, СП РК 3.06-15-2005, СП РК 3.06-31-2005, пожарной безопасности             СНиП РК 2.02-05-2002, СНиП РК 2.02-15-2003, защите людей при чрезвычайных ситуациях, рацио­нальному использованию природных ресурсов, охране природы ГОСТ 17.5.1.01, ГОСТ 17.5.3.04, ГОСТ 17.1.5.02.

5.10 Проектирование отдельно стоящих зда­ний объектов питания в городах и других населенных пунктах рекомендуется увязывать с организацией подъездов общественного и другого транспорта, размещением остановок, автомо­биль­ных стоянок, устройством удобных и безопасных путей движения пешеходов.

5.11 Площадь участка объекта питания определяется заданием на проектирование с учетом градостроительной ситуации, средовых характе­ристик, специализации объектов питания, его функционального состава и категории.

5.12 Выбор проекта объекта питания, встро­ено-пристроенного или отдельно стоящего, опре­деляется его типом, величиной и градо­строительным назначением.

5.13 В задании на проектирование должен быть определен вид и состав объекта: однотипный объект питания (столовая, ресторан, кафе, бар) или объединенный в едином здании комплекс раз­личных объектов питания (ресторан, кафе, бар, магазин кулинарии и т.д.).

5.14 Общедоступные объекты питания для строительства в городах и других населенных пунктах рекомендуется проектировать в соответст­вии с ГОСТ 30389 «Общественное питание. Классификация предприятий».

5.15 Размещение и объемно-пространствен­ное решение зданий объектов питания должны соот­ветствовать требованиям СНиП РК 3.01-01-2002.

При проектировании зданий, помещений объектов питания, предназначенных для не­посредственного обслуживания населения, в том числе маломобильных групп посетителей, следует руководствоваться  требованиями настоящих норм и СНиП РК 3.02-02-2001, МСН 3.02-05-2003,           РДС РК 3.01-05-2001, ВСН 62-91*, СП РК 3.06-15-2005.

5.16 Величина объекта питания характе­ризуется количеством мест в обеденных залах. Величина магазинов кулинарии – размером пло­щади торгового зала или количеством рабочих мест.

5.17 Рекомендуемые вместимости залов основных типов объектов питания общедоступной сети приведены в табл. 5.1.

5.18 Объекты питания городского значения свыше 300 мест рекомендуется проектировать по специальным программам-заданиям с учетом местных градостроительных условий размещения, трудовых и культурно-бытовых связей населения, контингента посетителей и пр., в том числе для курортных зон с сезонным расширением посадки.

5.19 Объект питания может быть расположен в подземном пространстве при соответствующем социально-экономическом обосновании, соблю­дении требований настоящих норм и других нормативных документов.

5.20 Состав проектно-сметной документации, включаемой в проекты, должен соответствовать тре­бованиям СНиП РК 1.02-01-2001, СН РК 1.04-01-2002, СН 227-82.

5.21 Проектно-сметную документацию объек­тов питания необходимо разрабатывать согласно требованиям ГОСТ 21.101.

5.22 Раздел сметной документации должен быть составлен в соответствии с пунктом 4.1.10 СНиП РК А 2.2-1-2001.

5.23 Обеспечение качества осуществляется через лицензирование проектно-изыскательской дея­тельности, авторский надзор разработчиков про­ектно-сметной документации, экспертизу про­ектов и архитектурно-строительный контроль.

5.24 Проекты объектов питания, согласно требованиям СН РК 1.02-06-2001, подлежат обя­зательной экспертизе.

5.25 В случаях, предусмотренных п.п. 2 и 3 статьи 64 Закона Республики Казахстан «Об архитектурной, градостроительной и строительной деятельности», экспертиза не обязательна.

5.26 Положительное заключение экспертизы является основанием для утверждения проектно-сметной документации на строительство и выдачи задания на производство строительно-монтажных работ.

5.27 Проекты объектов питания, не про­шедшие обязательную экспертизу в установленном порядке, считаются незавершенными и не подлежат реализации.

 

6 Инженерные изыскания

 

6.1 Основные положения и требования к организации и порядку проведения инженерных изысканий для обоснования предпроектной документации, проектирования (включающего в себя стадии проекта и рабочей документации) и строительства новых, расширения, реконструкции и технического перевооружения действующих объек­тов питания, для строительства и инженерной защиты их территорий, а также к изысканиям, выполняемым в период строительства, эксплу­атации и ликвидации объектов устанавливают СНиП РК 1.02-18-2004.

6.2 При проведении инженерных изысканий для строительства объектов питания необходимо также руководствоваться другими нормативными правовыми актами Республики Казахстан, требо­ваниями СН РК 1.02-16-2003, настоящими нормами, а также иными нормативными документами, ре­гулирующими деятельность в области произ­водства инженерных изысканий для строительства.

 

 

Т а б л и ц а 5.1

 

 

6.3 В техническом задании, кроме общих сведений, касающихся проектируемого объекта, дол­жен быть указан предполагаемый тип фундамента, так как от типа фундамента зависит состав комплекса изыскательских работ.

6.4 Полнота и достоверность материалов инженерных изысканий должны отвечать требо­ваниям соответствующей стадии проектирования, класса ответственности проектируемых зданий (сооружений) и сложности инженерно-геоло­гических условий.

6.5 Инженерно-геологические изыскания должны обеспечивать комплексное изучение инже­нерно-геологических условий района (площадки, участка) проектируемого объекта питания, включая рельеф, геологическое строение, геоморфоло­ги­ческие и гидрогеологические условия, состав, состояние и свойства грунтов, геологические и инженерно-геологические процессы, изменение условий застроенных территорий, составление прогноза возможных изменений инженерно-гео­логических условий в результате взаимодействия проектируемого объекта с геологической средой с целью получения необходимых и достаточных материалов для размещения на участке, проекти­рования, строительства и эксплуатации зданий объектов питания.

6.6 Буровые работы должны сопровождаться отбором проб грунта и воды строительной площадки с учетом требований ГОСТ 12071.

6.7 Отбор монолитов и образцов грунта следует производить в соответствии с тре­бованиями ГОСТ 12071.

6.8 Гидрогеологические исследования при инженерно-геологических изысканиях необходимо выполнять в тех случаях, когда в сфере взаи­модействия проектируемого объекта питания с геологической средой распространены или могут формироваться подземные воды, возможно загрязнение или истощение водоносных горизонтов при эксплуатации объекта, прогнозируется процесс подтопления или подземные воды оказывают существенное влияние на изменение свойств грун­тов, а также на интенсивность развития геологи­ческих и инженерно-геологических процессов (карст, суффозия, оползни, пучение и др.).

6.9 Расстояние между горными выработками следует принимать в зависимости от категории сложности инженерно-геологических условий (в соот­ветствии с приложением 2 СНиП РК 1.02-18-2004):

 

Т а б л и ц а 6.1, м

 

 

6.10 Глубина горных выработок для объектов питания на естественном основании  определяется с учетом взаимодействия сооружения и гео­логической среды с заглублением на 1 м ниже сжимаемой толщи.

На участках, сложенных грунтами со спе­цифическими свойствами, не менее 50 % горных выработок должны быть пройдены на полную их мощность.

На участках, где возможно развитие гео­логических процессов, выработки следует про­ходить на 3 м ниже зоны их активного развития.

6.11 При проектировании свайных фунда­ментов необходимо соблюдать требования к инженерно-геологическим изысканиям, изложенные в разделе 5 МСП 5.01-101-2003.

 

7 Требования к размещению

 

7.1 Размещение общедоступных объектов питания, их вместимость и тип следует определять, руководствуясь перспективными схемами развития генеральных планов населенных пунктов, исходя из инвестиционных предпочтений заказчиков при условии обязательного соблюдения положений нормативных правовых актов.

7.2 Объект питания следует размещать, обеспечивая: взаимосвязь объекта со сложившейся системой и закономерностью развития общест­венных центров, инженерно-транспортной инфра­струк­туры; эффективное использование территории объекта; комплексный учет градостроительно - архитектурных традиций, природно-климатических, национально-бытовых и других местных особен­ностей; охрану окружающей среды, памятников истории и культуры.

7.3 Расчет минимальной площади участка застройки объекта питания рекомендуется  произ­водить, исходя из данных таблицы 7.1.

7.4 Размеры земельных участков отдельно стоящих зданий объектов питания, не указанные в настоящем разделе, следует принимать по заданию на проектирование.

 

Т а б л и ц а 7.1

 

 

7.5 При проектировании генерального плана объектов питания, кроме требований настоящих норм, должны соблюдаться требования СНиП РК 3.01-01-2002*, СНиП II-89-80*, СНиП III-10-75, РДС РК 3.01-05-2001,     СП РК 3.06-31-2005.

7.6 В генеральных планах объектов питания следует предусматривать благоустройство террито­рии.

7.8 Отдельно стоящие здания объектов питания должны размещаться на расстоянии не менее 50 м от жилых зданий.

7.9 Размещение объекта питания в эко­логически неблагоприятной зоне (с превышением ПДК и допустимых уровней вредных воздействий) без соответствующих компенсационных меро­приятий не допускается.

7.10 Не допускается размещение зданий объектов питания: в санитарно-защитной зоне; на земельных участках, загрязненных органическими и радиоактивными отходами (до истечения сроков, установленных уполномоченными государст­вен­ными органами по санитарно-эпидемиологическому над­зору и экологии Республики Казахстан); в опасных зонах отвалов породы угольных и других шахт, обогатительных фабрик; схода оползней, селевых потоков и снежных лавин; в зонах возможного катастрофического затопления в ре­зультате разрушения плотин или дамб; в охранных зонах магистральных продуктопроводов и гидро­метео­станций.

7.11 Размещение объектов питания не допускается также в первой зоне санитарной охраны источников водоснабжения и площадок водопро­водных сооружений.

7.12 На территории прибрежных водоохран­ных полос запрещается проектирование и стро­и­тельство объектов питания, которые потенци­ально могут нанести ущерб природной среде.

7.13 При размещении, проектировании, строи­тельстве новых и реконструкции действующих зданий и сооружений объектов питания, в том числе с внедрением новых технологий, отри­ца­тельно влия­ющих на состояние земель, должны предусмат­ривать­ся и осуществляться мероприятия по охране земель в соответствии с ГОСТ 17.4.2.02, ГОСТ 17.5.3.06 и другими действующими нор­мами и правилами.

7.14 Территория отдельно стоящего объекта питания должна иметь ограждение в соответствии с требованиями СН 441-72*. Проемы ворот в ограде должны быть не менее 4,5х4,5 м.

7.15 На земельном участке объекта питания следует предусматривать четкое зонирование,  выделив: зону для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (допол­нительных мест) на открытом воздухе; хозяйст­венную зону с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примы­кающей к группе складских помещений здания, мусоросборником; зону отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта; в сельских населенных пунктах на хозяйственном дворе – зоны для хранения твердого топлива.

7.16 В составе участка должны быть предусмотрены:

- благоустроенные площадки перед вхо­дами;

- площадки для стоянки автомобилей;

- внутренние сквозные проезды, подъезды к главному и другим входам в здание;

- хозяйственная зона, изолированная от зоны гостей, с подъездами для автотранспорта к раз­грузочным площадкам и дебаркадерам;

- на территориях объектов  питания, предназ­наченных для строительства в горной местности, а также на других площадках со сложным рельефом, необходимо предусматривать защитные устройства и ограждения на опасных участках (в зоне подъемников, канатных дорог, горнолыжных трасс, осыпей, камне­падов, водоемов и т.п.).

7.17 Элементы участка должны быть доступны для инвалидов:

- открытые лестницы и пандусы на участке должны обеспечивать безопасность и удобство передвижения;

- ограждения, перила и приспособления, должны позволять движение индивидуальных колясок;

- материалы покрытия и их фактура, при­меняемые на пути движения людей, должны предотвращать скольжение и т.п.

7.18 Здания и сооружения, в которых раз­мещаются объекты питания, должны располагаться не менее чем в 6 м от красной линии.

7.19 Расстояния между жилыми зданиями и зданиями объектов питания, а также между произ­водственными зданиями, следует принимать на основе расчетов инсоляции и освещенности в соответствии с нормами, приведенными в              СНиП РК 2.04-05-2002*, а также противопожарными требованиями СНиП РК 2.02-05-2002.

7.20 Расстояние между зданиями и сору­жениями объекта питания, освещаемыми через оконные проемы, должны быть не менее наи­большей высоты до верха карниза соседних зданий и сооружений.

7.21 Объекты питания могут размещаться как в отдельно стоящих и пристроенных зданиях, так и в помещениях, встроенных в жилые и общественные здания, а также на первых и цокольных этажах зданий.

Общедоступные объекты питания допус­кается встраивать или пристраивать к жилым, общест­венным или производственным зданиям при соблюдении необходимых санитарно-гигиени­чес­ких, противопожарных и других требований, уста­нов­ленных действующими нормативными до­кументами к объектам питания. При этом должны сохраняться все функциональные характеристики, как самого объекта питания, так и здания, в который оно встраивается.

В подвальных и цокольных этажах зданий допускается размещать объекты питания вмести­мостью до 50 человек. Проектирование объектов питания, размещаемых в подвальных и цокольных этажах, следует осуществлять в соответствии с требованиями СНиП РК 3.02-02-2001.

7.22 Допускается размещать в жилых домах: 1) встроенные или пристроенные объекты питания без производственных цехов вместимостью не более 50 посадочных мест, с режимом функцио­нирования до 23 часов и без громкого звукового (оркестрового) сопровождения; 2) магазины кули­нарии без техно­логических процессов торговой площадью не более 150 м²; 3) кафетерии в составе торговых объектов.

Не допускается размещение кулинарных цехов объектов питания по производству кули­нарной продукции во встроенных или встроено-пристро­енных помещениях  жилых зданий.

7.23 При размещении объектов питания встроенными в жилые здания между длинными сторонами жилых зданий высотой 2-3 этажа следует принимать расстояния (бытовые разрывы) не менее 15 м, а высотой 4 этажа — не менее 20 м, между длинными сторонами и торцами этих же зданий с окнами из жилых комнат — не менее 10 м.

7.24 Не допускается размещать объекты питания на придомовых территориях жилых зданий.

7.25 Объекты питания городского значения (рестораны, бары, кафе вместимостью 100 мест и более) рекомендуется размещать в отдельно стоящих зданиях, а также в помещениях общест­венных и торговых центров, вокзалов, на магистра­лях и площадях, в местах оживленного движения населения, на расстоянии не более 500 м от оста­новок городского транспорта, станций метропо­литена, а также на рекреационных территориях.

7.26 Объекты питания вместимостью от 25 до 75 мест такие, как специализированные кафе и закусочные, бары, магазины кулинарии, обще­доступные и диетические столовые, столовые-раздаточные (последние рекомендуются только при необходимости обслуживания определенного конти­нгента, например, пенсионеров, инвалидов или благотворительные), а также домовые кухни следует ориентировать на обслуживание близко прожи­вающего населения и располагать на территориях жилых районов с учетом обслу­живания работников пред­приятий и учреждений, размещаемых на этих территориях.

7.27 Помещения для продажи кулинарной продукции (магазины кулинарии) допускается предусматривать как в составе ресторанов и столовых, так и в зданиях иного назначения.

7.28 В подземных переходах допускается размещать объекты питания вместимостью до 25 мест при подключении их инженерных систем к городским коммуникациям.

7.29 При проектировании объектов питания в составе жилой застройки следует предусматривать размещение площадок, размеры которых и расстояния от них до зданий объектов питания принимать не менее приведенных в табл. 7.2.

7.30 На участках столовых заготовочных сельских населенных пунктов допускается пред­усматривать овощехранилища, объем которых определяется заданием на проектирование.

7.31 Размеры санитарно-защитных зон для картофеле-, овоще- и фруктохранилищ следует принимать 50 м.

7.32 На участке объекта питания следует предусматривать проезды, пешеходные дорожки, искусственное освещение и озеленение.

7.33 При проектировании проездов, троту­аров, пешеходных дорожек и площадок должны соблюдаться требования СНиП РК 3.03-09-2003,    СН РК 3.03-19-2003, СП РК 3.06-31-2005,                    РДС РК 3.01-05-2001.

7.34 Расстояние от края основной проезжей части улиц, местных или боковых проездов до линии застройки следует принимать не более 25 м. В случаях превышения указанного расстояния следует предусматривать на расстоянии не менее 5 м от линии застройки полосу шириной 6 м, пригодную для проезда пожарных машин.

7.35 Сквозные проезды в зданиях следует предусматривать на расстоянии не более 300 м один от другого, а в реконструируемых районах при периметральной застройке – не более 180 м.  При­мыкания проездов, расположенных на территории объекта питания, к проезжим частям ма­гистраль­ных улиц с регулируемым движением, допускаются на расстояниях не менее 50 м от стоп-линии перекрестков. При этом до остановки обществен­ного транспорта должно быть не менее 20 м.

7.36 Для подъезда к крупным объектам питания, группам зданий, а также к многофунк­циональным зданиям (с встроенными и встроено-пристроенными объектами питания) следует пред­усматривать основные проезды, а к отдельно стоящим зданиям объектов питания — вто­ростепенные проезды.

7.37 На однополосных проездах к объектам питания следует предусматривать разъездные площадки шириной 6 м и длиной 15 м на расстоянии не более 75 м одна от другой. В пределах фасадов зданий объекта, имеющих входы, проезды устраиваются шириной 5,5 м.

7.38 К объектам питания, посещаемым инвалидами, допускается устройство проездов, совмещенных с тротуарами при протяженности их не более 150 м и общей ширине не менее 4,2 м, а в малоэтажной (2 - 3 этажа) застройке - при ширине не менее 3,5 м.

7.39 Расстояние от края проезда до стены здания следует принимать 5 - 8 м для зданий объектов питания до 10 этажей включительно и 8 - 10 м для зданий свыше 10 этажей. В этой зоне не допускается размещать ограждения, воздушные линии электропередачи и осуществлять рядовую посадку деревьев.

 

 

 

Т а б л и ц а 7.2

 

 

7.40 Тупиковые проезды должны быть протяженностью не более 150 м и заканчиваться поворотными площадками с островками диаметром не менее 16 м для разворота автомобилей, мусоровозов, уборочных и пожарных машин. Использование поворотных площадок для стоянки автомобилей не допускается.

7.41 При проектировании проездов и пе­шеходных путей необходимо обеспечивать воз­можность проезда пожарных машин к зданиям объектов питания, в том числе со встроенно-пристроенными помещениями, и доступ пожарных с автолестниц или автоподъемников в любое помещение.

Вдоль фасадов зданий, не имеющих входов, допускается предусматривать полосы шириной 6 м, пригодные для проезда пожарных машин с учетом их допустимой нагрузки на покрытие или грунт.

7.42 Дорожную сеть ландшафтно-рекреа­ционных территорий (дороги, аллеи, тропы) сле­дует трассировать по возможности с мини­маль­ными уклонами в соответствии с направлениями основных путей движения пешеходов и с учетом определения кратчайших расстояний к оста­новочным пунктам, площадкам, расположенным на территории объекта питания. Ширина дорожки должна быть кратной 0,75 м (ширина полосы движения одного человека).

Покрытия площадок дорожно-тропиночной сети в пределах ландшафтно-рекреационных тер­риторий следует покрывать из плиток, щебня и других прочных минеральных материалов, допуская применение асфальтового покрытия в исклю­чительных случаях.

7.43 Объекты питания должны иметь удобные пешеходные доступы и подъездные пути ко входу, необходимые справочно-информационные указатели.

7.44 В условиях реконструкции на тер­ритории объекта питания, а также при расчетном пе­шеходном движении менее 50 чел/ч в обоих направлениях, допускается устройство тротуаров и дорожек шириной 1 м.

При непосредственном примыкании тротуаров к стенам зданий, подпорным стенкам или оградам следует увеличивать их ширину не менее чем на 0,5 м.

7.45 Размещение пешеходных аллей, их протяженность и ширину, а также место в поперечном профиле улицы следует определять с учетом архитектурно-планировочного решения улицы и ее застройки. На пешеходных аллеях следует предусматривать площадки для кратковре­менного отдыха.

7.46 На озелененных территориях следует предусматривать велосипедные дорожки, изолиро­ванные от улиц, дорог и пешеходного движения. Велосипедные дорожки могут устраиваться одностороннего и двустороннего движения при наименьшем расстоянии безопасности от края велосипедной дорожки, м:

- до проезжей части, опор, деревьев         0,75;

- до тротуаров                                                    0,5;

- до стоянок автомобилей и остановок

- общественного транспорта                         1,5.

Ширина велосипедной дорожки, устраи­ваемой вдоль тротуара, должна быть не менее 1 м.

7.47 Тротуары и велосипедные дорожки следует устраивать приподнятыми на 15 см над уровнем проездов. Пересечения тротуаров и велосипедных дорожек с второстепенными проез­дами, а на подходах к объектам питания – с основными проездами, следует предусматривать в одном уровне с устройством рампы длиной соответственно 1,5 и 3 м.

7.48 В местах размещения общедоступных объектов питания следует предусматривать пеше­ходные пути с возможностью проезда инвалидных колясок. При этом высота вертикальных пре­пятствий (бортовые камни, поребрики) на пути следования не должна превышать 5 см; не допускаются крутые (более 100 %) короткие рампы, а также продольные уклоны тротуаров и пешеходных дорог более 50 %. На путях с уклонами 30-60 % необходимо не реже, чем через 100 м, устраивать горизонтальные участки длиной не менее 5 м.

7.49 Устройство различных типов покрытий внутриквартальных проездов, тротуаров и площадок допускается на любых устойчивых подстилающих грунтах, несущая способность которых изменяется под воздействием природных факторов не более чем на   20 %.

7.50 При строительстве пешеходных дорожек шириной более 2 м следует учитывать возможность проезда по ним транспортных средств с осевой нагрузкой до 8 т (поливомоечные автомобили, автомобили с раздвижными вышками и т. п.). Покрытия проездов, тротуаров, пешеходных дорожек и площадок должны обеспечивать отвод поверхностных вод.

7.51 Площадки для автомобильных стоянок, располагаемые на территориях объектов питания, рас­считываются с учетом требований СН РК 3.02-02-2001 и действующих нормативных документов по пожарной безопасности, а также положений настоящих норм.

7.52 В соответствии со СНиП РК 3.01-01-2002 *расстояние пешеходных подходов от стоянок для временного хранения легковых автомобилей и мест парковки до входов в здания объектов питания следует принимать не более 150 м.

7.53 Расстояния от наземных и наземно-подземных гаражей, открытых стоянок, предназна­ченных для постоянного и временного хранения легковых автомобилей, и станций технического обслуживания до жилых домов с объектами питания или отдельно стоящих зданий объектов питания следует принимать не менее приведенных в табл. 7.3.

7.54 На автостоянках должны быть пред­усмотрены места для транспортных средств инва­лидов. Стоянки для транспортных средств инвалидов следует размещать максимально приближенно к входу в здание объекта питания. Специальные устройства (пандусы, подъемники), обеспечивающие доступность зданий и территории объекта питания для инвалидов, следует оборудовать в соответствии с РДС РК 3.01-05-2001,         СП РК 3.06-15-2005 и разделом 9 настоящих норм.

7.55 Расчетное количество машино-мест рекомендуется принимать дифференцированно по типам и классам объектов питания по табл.7.4.

7.56 Площадь участка для стоянки одного автомобиля на автостоянках следует принимать не более 22,5 м²; при примыкании автостоянок к проезжей части улиц и проездов - не более 18 м².

7.57 Размещение стоянок для легковых автомобилей в подземных и цокольных этажах зданий объектов питания следует осуществлять в соот­ветствии с требованиями СН РК 3.02-22-2002.

7.58 Открытая площадка для кратковременной стоянки у главного входа проектируется из расчета одновременного размещения не менее 5  автомобилей.

7.59 Стоянки для велосипедов размещаются непосредственно у входа в здания объектов питания.

7.60 Работы по благоустройству, озеленение территории объекта питания необходимо осущест­влять в соответствии с требованиями СНиП 3.01-01-2002*, а также СНиП 111-10-75.

7.61 Необходимость размещения на участке малых архитектурных форм, а также зимних садов, оранжерей, зеленых партеров и других зон отдыха и досуга определяется заданием на проек­тирование.

 

8 Требования пожарной

безопасности

 

8.1 При проектировании и строительстве объектов общественного питания, кроме настоящих норм, следует руководствоваться нормативными правовыми актами, действующими на территории Республики Казахстан:

- Законом «О пожарной безопасности»;

- СНиП РК 2.02-05-2002. Пожарная безопас­ность зданий и сооружений;

- СНиП РК 3.02-02-2001. Общественные здания и сооружения, содержащими противо­пожарные требования;

- СНиП РК 2.02-15-2003. Пожарная авто­матика зданий и сооружений.

- СТ СЭВ 446-77. Противопожарные нормы строительного проектирования. Методика опре­деле­ния расчетной пожарной нагрузки.

- ППБС-01 “Правила пожарной безопасности при производстве строительно-монтажных и огневых работ”;

- ППБ РК 08 “Правила пожарной без­опасности в Республике Казахстан. Основные требования”;

- отраслевыми и специальными правилами пожарной безопасности ПУЭ, ГОСТ и другими нормативными документами, регулирующими вопро­сы пожарной безопасности.

8.2 Для зданий объектов питания высотой более 10 м и зданий с числом подземных этажей более одного, а также для особо сложных и уникальных зданий, кроме соблюдения противопо­жарных требований действующих строительных норм и правил, необходимо разрабатывать спе­циальные технические условия, отражающие специфику их противопожарной защиты, включая комплекс дополнительных инженерно-технических и организационных мероприятий.

8.3 Проектирование и строительство зданий объектов питания более 9 этажей допускается при условии обеспечения заказчиком объекта меха­ническими лестницами или коленчатыми подъ­емниками (для использования пожарными под­разделениями), рассчитанными на возможность подачи расчетного расхода воды, эвакуации людей из верхних этажей зданий. Вид и количество дополнительной пожарной техники должны быть согласованы с органами государственной проти­вопожарной службы.

 

 

Т а б л и ц а 7.3

 

 

Т а б л и ц а 7.4

 

 

8.4 Нормативная и техническая доку­мен­тация на здание объекта питания, строительные конструкции, изделия и материалы, используемые при его строительстве, должна содержать пожарно-технические характеристики, регламентируемые действующими нормативами.

8.5 Разрешение на частичное обоснованное отступление от требований противопожарных требований по конкретным объектам производит уполномоченный орган в области архитектуры, градостроительства и строительства при наличии мероприятий, компенсирующих эти отступления, согласованных с государственной противопожарной службой и другими заинтересованными органами, перечень которых определяет уполномоченный орган в области архитектуры, градостроительства и строительства.

8.6 В составе проектной документации объекта питания должен быть предусмотрен раз­дел (или паспорт объекта, его здания и соо­ружения), определяющий выполнение противо­пожарных тре­бований при его эксплуатации.

8.7 При изменении функционального назна­чения существующих зданий или отдельных помещений в них под объекты питания, а также при изменении объемно-планировочных и конструк­тивных решений необходимо руководствоваться нормативными документами в соответствии с новым назначением этих зданий или помещений.

8.8 В зданиях объектов питания должны быть предусмотрены конструктивные, объемно-плани­ровочные и инженерно-технические решения и мероприятия, обеспечивающие в случае пожара:

- возможность эвакуации людей, независимо от их возраста и физического состояния, наружу на прилегающую к зданию территорию (далее – наружу) до наступления угрозы их жизни и здоровью вследствие воздействия опасных факто­ров пожара;

- возможность спасения людей;

- возможность доступа личного состава по­жарных подразделений и подачи средств пожаро­тушения к очагу пожара, а также проведения мероприятий по спасению людей и материальных ценностей;

- нераспространение пожара на рядом распо­ложенные здания;

- ограничение прямого и косвенного мате­риального ущерба, включая содержимое здания и само здание, при экономически обоснованном соотношении величины ущерба и расходов на противопожарные мероприятия.

8.9 Пожарно-техническая классификация объ­ектов питания проводится на основе опре­деления степени огнестойкости здания объекта питания (по таблице 2 СНиП РК 2.02-05-2002), его элементов, материалов и конструкций                (ГОСТ 30247.0, ГОСТ 30247.1, ГОСТ 30247.2,          ГОСТ 30247.3, ГОСТ 30244), а также в зависимости от класса пожарной опасности  (ГОСТ 30403).

При проектировании зданий объектов пита­ния следует руководствоваться пожарно-техни­ческой классификацией, содержащейся в при­ложении 3 СНиП РК 2.02-05-2002 и ГОСТ 12.1.004.

8.10 Противопожарные расстояния между жилыми, общественными зданиями и зданиями объектов питания в зависимости от степени их огнестойкости следует принимать по табл. 8.1.

8.11 Между зданиями объектов питания I, II степеней огнестойкости и производственными зданиями и гаражами I, II степеней огнестойкости минимальные расстояния должны составлять не менее 9 м, а до производственных зданий, имеющих покрытие с применением утеплителя из полимерных или горючих материалов, - 15 м.

8.12 Определение площади этажа между противопожарными стенами 1-го типа в зави­симости от  этажности зданий объектов питания, степени огне­стойкости зданий и их элементов необходимо производить по таблице 1 СНиП РК 3.02-02-2001.

8.13 Здания и пожарные отсеки подраз­деляются по степеням огнестойкости (таблица 2 СНиП РК 2.02-05-2002), по конструктивной по­жар­ной опасности (таблица 3 СНиП РК 2.02-05-2002), по функциональной пожарной опасности (пункт 3.38 СНиП РК 2.02-05-2002).

 

 

Т а б л и ц а 8.1

 

 

 

8.14 Объекты питания относятся к классу      Ф 3.2, производственные и складские помещения объектов питания - к классу Ф5 функциональной пожарной опасности.

Производственные и складские помещения по взрывопожарной и пожарной опасности в зависимости от количества и пожаровзрыво­опасных свойств находящихся (обращающихся) в них веществ и материалов с учетом особенностей технологических процессов размещаемых в них производств подразделяются на категории согласно РНТП 01-94.

8.15 Объекты питания могут входить в состав зданий, относящихся к другим классам функциональной пожарной опасности. В таких случаях мероприятия по выполнению противо­пожарных требований должны быть предусмотрены в соответствии с требованиями соответствующих СНиП о конкретных типах зданий и сооружений, СНиП РК 2.02-05-2002, а также положениями настоящих норм.

8.16 Противопожарные преграды (противопо­жарные стены, перегородки, перекрытия, зоны, тамбуры-шлюзы, двери, окна, люки и клапаны), предназначенные для предотвращения распростра­нения пожара, надлежит проектировать соответст­венно требованиям п.п. 3.12 – 3.29                         СНиП РК 2.02-05-2002.

8.17 Применяемые строительные конструк­ции должны обеспечить минимальные пределы огнестойкости соответственно требованиям таблиц 1 и 4 СНиП РК 2.02-05-2002.

8.18 Здания должны быть оборудованы сис­темами оповещения о пожаре. Способ оповещения (технические средства или организационные меры) определяется в зависимости от объемно-планировочного решения здания объекта питания согласно требованиям СН РК 2.02-11-2002,       СНиП РК 2.02-15-2003, приложении 9                   СНиП РК 2.02-05-2002.

8.19 Автоматическое пожаротушение и пожарную сигнализацию следует предусматривать в соответствии с СН РК 2.02-11-2002.

Выбор средств автоматического пожаро­тушения должен быть указан в проекте с учетом технологических и конструктивных особенностей защищаемых помещений и технико-экономического обоснования.

8.20 Здания объектов питания должны быть оборудованы первичными средствами пожароту­шения.

8.21 Тепловая автоматическая пожарная сигнализация должна быть предусмотрена в следующих помещениях: обеденном зале, кла­довой сухих продуктов, загрузочной, тарной, бельевой при кухне, хозяйственной кладовой при кухне.

Кладовые для хранения сырья и готовой продукции необходимо оборудовать устройствами автоматической пожарной сигнализации, реагирую­щей на дым. Сигнал о срабатывании такой сигнализации должен выводиться в помещение с круглосуточным пребыванием дежурного персонала или в ближайшую пожарную часть.

8.22 В соответствии с СНиП РК 3.02-02-2001 в зданиях высотой менее 10 этажей в коридорах без  естественного освещения, предназначенных для эвакуации 50 и более человек, должно быть предусмотрено дымоудаление.

Помещения объектов питания, которые допускается проектировать  в подвальных этажах без естественного освещения, должны быть обеспечены устройствами дымоудаления.

Помещения гардеробных площадью 200 м² и более необходимо оборудовать системой дымоуда­ления. Вентиляторы дымоудаления должны вклю­чаться от пожарных извещателей, реагирующих на дым, дистанционно. Необходимо предусматривать аналогичную блокировку систем приточно-вытяж­ной вентиляции при пожаре.

В случаях, не предусмотренных требова­ниями настоящих норм, противодымная защита зданий и отдельных помещений объектов питания должна выполняться в соответствии с требова­ниями СНиП РК 4.02-05-2001*.

8.23 Эвакуационные пути в зданиях и поме­щениях объектов питания следует проекти­ровать с соблюдением требований СНиП РК 2.02-05-2002 (раздел «Обеспечение безопасности людей»), СНиП РК 3.02-02-2001 (требования по пожарной безопасности, «Пути эвакуации», «Лифты», «До­полни­тельные требования к зданиям высотой 10 этажей и более»).

8.24 Пути эвакуации должны иметь естест­венное или аварийное освещение от независимого источника аварийного освещения в соответствии с требованиями СНиП РК 2.04-05-2002.

8.25 Расстояние по путям эвакуации от дверей наиболее удаленных помещений объектов питания (кроме туалетов, умывальных, куритель­ных, душевых и других обслуживающих поме­щений) должно быть не более указанного в табл. 9 СНиП РК 3.02-02-2001.

8.26 Эвакуационные пути должны обес­печивать безопасную эвакуацию всех людей, находящихся в помещениях объекта питания, через эвакуационные выходы. Определение выходов, являющихся эвакуационными, а также требования к их размещению содержатся в разделе 4           СНиП РК 2.02-05-2002.

8.27 Эвакуационные выходы должны соответствовать требованиям п.п. 4.9 – 4.22               СНиП РК 2.02-05-2002. 

8.28 При проектировании эвакуационных выходов в зданиях объектов общественного пи­тания допускается учитывать служебные лестнич­ные клетки и выходы из здания, связанные с залом непосредственно или проходом (коридором) при условии, что расстояние от наиболее удаленной точки зала до ближайшей служебной лестницы или выхода из здания не более указанного в таблице 8 СНиП РК 3.02-02-2001.

8.29 Из зданий объектов питания с каждого этажа следует предусматривать не менее двух эвакуационных выходов. При устройстве двух эвакуационных выходов каждый из них должен обеспечивать безопасную эвакуацию всех людей, находящихся в помещении, на этаже или в здании.

В зданиях объектов питания высотой не более 15 м допускается предусматривать один эвакуационный выход с этажа (или с части этажа, отделенной от других частей этажа противо­пожарными преградами) площадью не более 300 м² с численностью не более 20 чел. и при оборудовании выхода в лестничную клетку дверями 2-го типа.

8.30 Из помещений объектов питания вместимостью 50 мест и более необходимо предусматривать второй рассредоточенный эва­куационный выход.

Допускается предусматривать один эвакуа­ционный выход из помещения площадью до 300 м², расположенного в подвальном или цо­кольном этаже, если число постоянно находящихся в нем не превышает 5 чел. При числе людей от 6 до 15 второй выход разрешается предусматривать через люк размерами не менее 0,6x0,8 м с вертикальной лестницей или через окно размерами не менее 0,75x1,5 м с приспособлением для выхода.

8.31 Части здания, относящиеся к различным классам функциональной пожарной опасности, разделенные противопожарными преградами, должны быть обеспечены самостоятельными эвакуационными выходами.

8.32 Выходы на первый этаж объектов питания из фойе, вестибюля, гардеробных, ку­рительных и санузлов, расположенных в подваль­ном (цокольном) этаже, допускается предусмат­ривать без устройства тамбур - шлюзов.

8.33 Число эвакуационных выходов из здания объекта питания должно быть не менее числа эвакуационных выходов с любого этажа здания.

8.34 Количество и ширина эвакуационных выходов из помещений, с этажей и из здания объекта питания рассчитываются в зависимости от максимально возможного числа эвакуирующихся через них людей и предельно допустимого рас­стояния от наиболее удаленного места возможного пребывания людей до ближайшего эвакуационного выхода.

8.35 Применение различных типов лестниц и лестничных клеток в целях обеспечения про­ти­вопожарной защиты и эвакуации людей при чрез­вычайных ситуациях следует осуществлять в соот­ветствии с требованиями СНиП РК 2.02-05-2002,  СНиП РК 3.02-02-2001 и настоящими нормами.

8.36 На путях эвакуации не допускается устройство винтовых лестниц, лестниц полностью или частично криволинейных в плане, а также забежных и криволинейных ступеней, ступеней с различной шириной проступи и различной высоты в пределах марша лестницы и лестничной клетки. на путях эвакуации не допускается предусматривать разрезные лестничные площадки.

8.37 Лестничные марши и площадки должны иметь ограждения с поручнями.

8.38 В IV климатическом районе и во IIБ климатическом подрайоне допускается устройство эвакуационных наружных открытых лестниц.

Согласно СНиП РК 3.02-02-2001 во всех климатических районах в зданиях объектов питания допускается использовать в качестве второго эвакуационного выхода со второго этажа наружные открытые лестницы.

8.39 Наружные пожарные лестницы следует располагать на расстоянии не более 150 м друг от друга по периметру здания (за исключением главного фасада), при этом должны соблюдаться требования СНиП РК 2.02-05-2002.

8.40 Допускается одну из внутренних лестниц в зданиях объектов питания I и II степеней огнестойкости высотой до 9 этажей устраивать открытой на всю высоту здания при условии, если помещение, где она расположена, отделено от примыкающих к нему коридоров и других помещений противопожарными перегородками.

При устройстве автоматического пожаро­тушения во всем здании помещения с открытой лестницей от коридоров и других помещений допускается не отделять.

8.41 Внутренняя лестница из вестибюля до второго этажа может быть открытой в зданиях объектов питания I — III степеней огнестойкости, при условии наличия между вестибюлем, коридорами и другими помещениями противопожарных пере­городок с обычными дверями и противо­пожарными перекрытиями.

Допускается устройство открытой лестницы с первого до второго или с цокольного до первого этажа в зданиях объектов общественного питания I и II степеней огнестойкости при отсутствии вестибюля. Длину открытой лестницы (или пандуса) необходимо включать в расстояние от наиболее удаленной точки пола до эвакуационного выхода наружу, однако ее площадь не входит в площадь основных эвакуационных проходов.

Отдельные открытые лестницы могут быть предусмотрены из подвального или цокольного этажа до первого этажа при размещении в подвальном или цокольном этаже фойе, гарде­робных, курительных и туалетов.

8.42 Из помещений объектов питания независимо от их назначения один из выходов может быть непосредственно в вестибюль, гарде­робную, поэтажный холл и фойе, примыкающие к открытым лестницам.

8.43 Ширина лестничного марша в зданиях объектов питания, предназначенного для эвакуации людей, определяется в соответствии с требо­ваниям п. 4.29 СНиП РК 2.02-05-2002 или п. 1.96 СНиП РК 3.02-02-2001.

Ширина ступеней в узкой части криво­линейных лестниц, ведущих из служебных помещений с числом постоянно пребывающих в них людей не более 5 чел., а также криволинейных парадных лестниц, должна быть не менее 0,22 м, а служебных лестниц — не менее 0,12 м.

8.44 Требования к лестничным клеткам, лестницам каждого типа, а также уклон лестниц на путях эвакуации определяется положениями раздела 4 СНиП РК 2.02-05-2002.

Уклон маршей лестниц следует принимать не более:

- 1:2 – в надземных этажах;

- 1:1,5 – лестниц, ведущих в подвальные и цокольные этажи, на чердак, а также лестниц в надземных этажах, не предназначенных для эвакуации людей.

Уклон пандусов на путях передвижения людей следует принимать не более:

- 1:6 – внутри здания объекта питания;

- 1:8 – снаружи;

- 1:12 – на путях передвижения инвалидов на колясках внутри и снаружи здания.

8.45 Ширина лестничных площадок должна быть не менее ширины марша, а перед входами в лифты с распашными дверями – не менее суммы ширины марша и половины ширины двери лифта, но не менее 1,6 м.

Промежуточные площадки в прямом марше лестницы должны иметь длину не менее 1 м.

8.46 В лестничных клетках, предназначенных для эвакуации людей как из надземных этажей, так и из подвального или цокольного этажей, следует предусматривать обособленные выходы наружу из подвального или цокольного этажей, отделенные на высоту одного этажа глухой противопожарной перегородкой 1-го типа.

Выходы из подвальных и цокольных этажей, являющиеся эвакуационными, следует предусмат­ривать непосредственно наружу, обособленными от общих лестничных клеток здания.

8.47 Из лестничных клеток следует предусматривать выход на прилегающую к зданию объекта территорию непосредственно или через вестибюль, отделенный от примыкающих кори­доров перегородками с дверями. При устройстве эвакуационных выходов из двух лестничных клеток через общий вестибюль одна из них, кроме выхода в вестибюль, должна иметь выход непосредственно наружу.

Если лестница из подвала или цокольного этажа выходит в вестибюль первого этажа, то все лестницы надземной части здания, кроме выхода в этот вестибюль, должны иметь выход непосредст­венно наружу.

8.48 В лестничных клетках (кроме незадым­ляемых) разрешается размещать не более двух пассажирских лифтов, опускающихся не ниже первого этажа, с ограждающими конструкциями лифтовых шахт из негорючих материалов.

8.49 В незадымляемых лестничных клетках допускается предусматривать приборы отопления.

8.50 Лестничные клетки следует проекти­ровать с естественным освещением через проемы в наружных стенах (кроме лестниц подвалов) на каждом этаже. Площадь проема должна составлять не менее 1,2 м².

В 50 % лестничных клеток 2-этажных зданий I и II степеней огнестойкости, а также 3-этажных зданий допускается предусматривать только верх­нее освещение при наличии просвета между маршами лестниц, равном не менее 1,5 м.

Лестницы без естественного освещения должны быть незадымляемыми 2-го или 3-го типа.

8.51 Обычные лестничные клетки с естест­венным освещением через остекленные или открытые проемы в покрытии допускается предус­матривать в зданиях объектов питания I, II и III степеней огнестойкости, классов конструктивной пожарной опасности С0 и С1. При этом в зданиях объектов питания таких лестниц должно быть не более 50%; остальные лестницы должны иметь световые проемы в наружных стенах на каждом этаже.

8.52 В зданиях объектов питания высотой 10 надземных этажей и более следует предусмат­ривать незадымляемые лестничные клетки с входом в лестничную клетку с этажа через наружную воздушную зону по открытым переходам. В остальных случаях следует руководствоваться соответствующей частью СНиП РК 2.02-05-2002, а также особыми требованиями, изложенными в СНиП РК 3.02-02-2001 к зданиям высотой 10 этажей и более.

8.53 В зданиях объектов питания высотой не более 28 м I и II степеней огнестойкости и конструктивной пожарной опасности С0 допуска­ется применять лестницы 2-го типа, соединяющие более двух этажей, при наличии эвакуационных лестничных клеток, требуемых действующими нормами.

Длину пути эвакуации по лестнице 2-го типа следует принимать равной ее утроенной высоте.

При устройстве лестниц 2-го типа, ведущих из вестибюля до второго этажа, вестибюль должен быть отделен от коридоров и смежных помещений противопожарными перегородками 1-го типа.

Помещение, в котором расположена лест­ница 2-го типа, должно быть отделено от примыкающих к нему коридоров и других помещений противопожарными перегородками 1-го типа. Допускается не отделять противопожарными перегородками помещение, в котором расположена лестница 2-го типа:

- при устройстве автоматического пожаро­тушения во всем здании;

- в зданиях объектов питания высотой не более 9 м с площадью этажа не более 300 м².

8.54 Требования к лифтам для пожарных подразделений содержатся в приложении 4                  СНиП РК 2.02-05-2002 и соответствующем разделе СНиП РК 3.02-02-2001.

Пассажирские лифты, размещаемые в лестничных клетках, могут быть ограждены как металлическими сетками, так и перегородками из армированного стекла и других негорючих мате­риалов с ненормируемыми пределами огнестой­кости; лифты, размещаемые вне зданий, допус­кается ограждать только перегородками из него­рючих материалов с ненормируемыми пределами огнестойкости.

В зданиях объектов питания высотой 10 этажей и более один из пассажирских лифтов должен быть рассчитан на перевозку пожарных подразделений.

8.55 Ограждающие конструкции лифтовых шахт (кроме указанных в п. 8.54) и помещений машинных отделений лифтов (кроме располо­женных на кровле), а также каналов, шахт и ниш для прокладки коммуникаций должны соответст­вовать требованиям, предъявляемым к противо­пожарным перегородкам 1-го типа и перекрытиям 3-го типа. Предел огнестойкости ограждающих конструкций между шахтой лифта и машинным отделением лифта не нормируется.

В ограждениях вышеуказанных лифтовых шахт при невозможности устройства противо­пожарных дверей допускается предусматривать тамбуры или холлы с противопожарными пере­городками 1-го типа и перекрытиями 3-го типа, либо экраны, автоматически закрывающие дверные проемы лифтовых шахт при пожаре. Такие экраны с пределом огнестойкости не менее 0,75 ч должны быть выполнены из негорючих материалов.

8.56 В подвальных или цокольных этажах перед лифтами следует предусматривать тамбур-шлюзы 1-го типа с подпором воздуха при пожаре (если не предусмотрен подпор воздуха в лифтовой шахте) лифтовые холлы, огражденные противо­пожарными перегородками.

Двери лифтовых холлов и тамбур-шлюзов должны быть противопожарными, самозакры­вающимися с уплотнением в притворах. Допус­кается выполнять двери лифтовых холлов и тамбур-шлюзов со стороны лифтовых шахт из горючих материалов без остекления.

8.57 Автоматическую противодымную защи­ту лифтовых шахт необходимо предусматривать в зданиях с незадымляемыми лестничными клет­ками, если указанные лифтовые шахты не имеют у выхода из них тамбур-шлюзов с подпором воздуха при пожаре.

8.58 Части здания объекта питания, тушение пожара в которых затруднено (технические поме­щения и этажи, подвальные и цокольные этажи и др.), следует оборудовать дополнительными средст­вами, направ­ленными на ограничение площади, интенсивности и продолжительности горения.

8.59 Части здания объекта питания, отно­сящиеся к различным классам функциональной пожарной опасности и степеням огнестойкости, следует разделять ограждающими конструкциями с нормируемыми пределами огнестойкости и классами конструктивной пожарной опасности или противопожарными преградами.

Требования к таким ограждающим конст­рукциям и типам противопожарных преград уста­навливаются в зависимости от функциональной пожарной опасности помещений, величины по­жарной нагрузки, степени огнестойкости и класса конструктивной пожарной опасности здания объекта питания.

8.60 При строительстве объектов питания не допускается применять строительные конструкции, способствующие скрытому распространению го­рения.

Огнестойкость узла крепления строительной конструкции должна быть не ниже требуемой огнестойкости самой конструкции.

8.61 В строительных конструкциях не допускается устраивать каналы для прокладки электропроводки, снижающие предел огнестой­кости данных конструкций. Допускается прокладка электропроводки в открыто проложенных трубах, выполненных из материалов группы не ниже Г1 (слабогорючие), В1 (трудновоспла­меняемые), РП1 (не распространяющие пламени на поверхности).

8.62 Не допускается выполнять из горючих материалов облицовку и оклейку стен и потолков в общих коридорах, лестничных клетках, вестибюлях, холлах и фойе зданий объектов питания всех степеней огнестойкости, кроме V, а также устраивать из горючих материалов полы в вестибюлях, лестничных клетках и лифтовых холлах.

8.63 При отделке конструкций необходимо соблюдать требования, предъявляемые к спе­циальным огнезащитным покрытиям и пропиткам, нанесенным на открытую поверхность конструкций.

Не допускается использование специальных огнезащитных покрытий и пропиток в местах, исключающих возможность их периодической замены или восстановления, в целях увеличения пределов огнестойкости или снижения классов пожарной опасности конструкций.

8.64 Подвесные потолки по пожарной опасности должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перекрытиям и покрытиям, для повышения пределов огнестойкости которых применяются подвесные потолки.

В пространстве за подвесными потолками не допускается размещение каналов и трубопроводов, применяемых для транспортирования горючих газов, пылевоздушных смесей, жидкостей и материалов.

Подвесные потолки не допускается предус­матривать в помещениях категорий А и Б.

8.65 В местах сопряжения противопожарных преград и ограждающих конструкций здания объектов питания (в том числе в местах изменения конфигурации здания) необходимо предусмат­ривать мероприятия, обеспечивающие нераспро­стра­нение пожара, минуя эти преграды.

8.66 Противопожарные стены, разделяющие здание объекта на пожарные отсеки, следует проектировать таким образом, чтобы они обес­печили нераспространение пожара в смежный пожарный отсек при обрушении конструкций здания со стороны очага пожара.

8.67 Проемы в противопожарных преградах должны быть закрывающимися при пожаре.

Двери, ворота, люки и клапаны, которые могут эксплуатироваться в открытом положении, следует оборудовать устройствами, обеспечи­вающими их автоматическое закрывание при пожаре.

Окна противопожарных преград должны быть неоткрывающимися, а двери, ворота, люки и клапаны должны быть обеспечены устройствами для самозакрывания и  уплотнениями в притворах.

8.68 Не допускается устройство общих тамбур-шлюзов для двух и более помещений категорий А и Б.

8.69 Проезды для основных и специальных пожарных машин следует предусматривать в со­ответствии с требованиями СНиП РК 3.01-01-2002*, СНиП II-89-80*, СНиП II-97-76 и положениями раздела 7 настоящих норм.

8.70 Конструктивные, объемно-планиро­воч­ные, инженерно-технические и организационные мероприятия для тушения возможного пожара и проведения спасательных работ надлежит проектировать согласно положениям раздела 6 СНиП РК 2.02-05-2002.

8.71 В подвальных и цокольных этажах не допускается размещать помещения, в которых применяются или хранятся горючие газы, взрыв­чатые вещества, а также легковоспламеняющиеся материалы.

8.72 Баллоны с горючими газами, приме­няемые для опаливания птиц, располагать в помещениях объектов питания не допускается.

8.73 Ствол мусоропровода необходимо выполнять из негорючих материалов.

8.74 Мусороуборочная камера должна быть размещена под стволом мусоропровода и выделена противопожарными перегородками 1-го типа. На сети водопровода в мусорокамере необхо­димо установить автоматические спринклеры.

Выход из мусорокамеры следует предусмат­ривать непосредственно наружу и отделять от входа в здание глухой стеной (экраном); над выходом из мусорокамеры должен быть установлен козырек из негорючих материалов.

 

9 Требования доступности

объектов питания для

маломобильных групп

посетителей

 

9.1 При проектировании объектов питания, реконструкции существующих зданий под объекты питания следует обеспечивать все категории населения, в том числе инвалидов и маломо­бильные группы населения, равными условиями предоставления услуг.

9.2 Соблюдение требований к функцио­нально-планировочным элементам зданий и помещений объектов питания, входным узлам, зонам обслуживания посетителей, а также к информационным и инженерным устройствам, изложенных в СНиП РК 3.02-02-2001, позволит:

- обеспечить доступность мест обслужи­вания, беспрепятственное перемещение внутри здания объекта питания и его сооружений;

- безопасность путей движения (в том числе эвакуационных), мест обслуживания и отдыха;

- своевременное обеспечение полноценной и качественной информацией;

- удобство и комфорт инвалидов и мало­мобильных посетителей.

9.3 В проектах участка застройки, входов путей движения, лестниц, пандусов, лифтов, подъ­емников, внутреннего оборудования, санитарных узлов и производственных помещений надлежит выполнять требования раздела 5 МСН 3.02-05-2003, разделов 5 – 8 СП РК 3.06-15-2005.

9.4 При проектировании зон обслуживания посетителей, рабочих мест следует руководство­ваться требованиями п.п. 6.2, 6.3 МСН 3.02-05-2003.

9.5 В планировочных решениях санитарных узлов объектов питания рекомендуется использо­вать предложения, изложенные в п.п. 5.12, 5.13    СП РК 3.06-31-2005.

 

10 Санитарно-гигиенические и

инженерно-технологические

требования

 

10.1 Размещение объектов питания, пре­достав­ление земельных участков, утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно-эпидемиологического за­клю­чения об их соответствии санитарным пра­вилам и нормам.

10.2 Объекты питания, расположенные в жилых зданиях, должны иметь входы и эва­куационные выходы, изолированные от жилой части здания.

10.3 Запрещается размещать летние пло­щадки объектов питания, устанавливать техно­логическое оборудование по приготовлению пищи и звуко­производящую аппаратуру под окнами жилых зданий и на тротуарах. В зданиях объектов питания не допускается размещение жилых помещений, поме­щений для предоставления работ и услуг, не связанных с общественным питанием, а также содержание животных и птиц.

10.4 Территория объекта питания должна быть благоустроена. На территории объекта питания должны быть предусмотрены площадка временной парковки транспорта, асфальти­ро­ванная или бетонированная площадка контейнеров для сбора мусора.

Площадка контейнеров для сбора мусора должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от окон и дверей здания объекта питания. Контейнеры следует устанавливать на расстоянии не менее 1 м от краев площадки. Стороны пло­щадки мусоросборника в плане должны проек­тироваться на расстоянии 1,5 м от всех сторон самого мусоросборника.

Допускается размещение площадки для сбора мусора объекта на общедворовых мусо­росборных площадках по согласованию с местными исполни­тельными органами на основании сани­тарно-эпидемиологического заключения.

При входе в здание объекта питания, около скамеек и на автостоянке, расположенных на территории объекта питания, должны быть уста­новлены урны.

10.5 Водоснабжение и канализация объектов питания должны проектироваться в соответствии с требованиями действующих строительных норм и правил: СНиП РК 4.01-01-2001, СНиП РК 4.01-02-2001, СНиП 2.04.03-85, СНиП 3.05.01-85*.

10.6 Количество используемой воды должно обеспечивать потребность производства в со­ответствии с нормами расхода воды в соответствии с приложением У.

10.7 Для обеспечения водой объектов питания в населенных пунктах, где отсутствует водопровод, источник водоснабжения должен выбираться на основании заключения органов санитарно-эпидемио­логического надзора.

10.8 Вода, используемая для приготовления блюд и мытья посуды, должна отвечать нор­мативным требованиям, предъявляемым к питье­вой воде.

10.9 Подвод горячей и холодной воды должен быть предусмотрен ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также к необходимому технологическому обору­дованию. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не менее 65 ⁰С. Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических и хозяйственно-бытовых целей. При отсутствии централизованного горячего водоснаб­жения необходимо пред­ус­мотреть обеспечение горя­чего водоснабжения в производственных цехах и моечных помещениях посредством установки авто­номных источников (водонагревателей).

10.10 Объекты питания должны быть оборудованы раздельными системами канализации для производственных и хозяйственно-бытовых нужд.

10.11 При размещении объектов в нека­нализованных населенных пунктах должно предусмат­риваться устройство местной кана­лизации, раздельной для отведения производст­венных и бытовых сточных вод. Прием сточных вод осуществляется в подземную бетонированную водонепроницаемую емкость, обо­рудованную лю­ком с плотно закрывающейся крышкой.

10.12 Надворный туалет и бетонированная водонепроницаемая емкость должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных помещений, жилых и общественных зданий.

10.13 Не допускается прокладка внутренних канализационных сетей под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений. Канализационные стояки в производственных и складских помещениях прокладываются в оштука­туренных коробах без ревизий.

10.14 На объектах питания, размещенных в жилых домах и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации не должны объединяться с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий.

10.15 Во всех производственных цехах, моечных, дефростере, камере хранения пищевых отходов должны быть предусмотрены трапы, из расчета один на 100 м ² площади (но не менее одного на помещение), с уклоном пола к ним.

10.16 Все объекты оборудуются раковинами для мытья рук посетителей.

10.17 На объектах, имеющих более 20 посадочных мест, совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.

В тамбуре туалета для персонала пред­усмат­ривается кран забора воды для мытья полов на уровне 0,5 м от пола.

10.18 Показатели микроклимата производст­венных помещений и помещений для посетителей должны соответствовать гигиеническим нормати­вам в соответствии с приложением С.

10.19 Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудо­ваны приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями          СНиП РК 4.02-05-2001*, СН РК 8.02-05-2002.

10.20 При проектировании, реконструкции и эксплуатации производственных помещений, по­мещений для посетителей объектов питания должны выполняться мероприятия по защите от шума: отделка помещений звукоизолирующими строительными мате­риалами; установка электро­двигателей на аморти­заторы с применением звукопоглощающих кожухов; установка оборудо­вания на вибропоглощающие фун­даменты; огра­ничение выходной мощности музы­кального оформления; устройство подвесных потолков на расстоянии 40-50 см от перекрытия; своевременная профилактика и ремонт оборудования.

10.21 Стены производственных помещений на высоту не менее 1,8 м следует облицовывать плиткой или другими материалами, выдержи­вающими влажную уборку и дезинфекцию, а  складских помещений окрашивать влагостойкой краской на высоту 1,8 м.

Полы надлежит проектировать из ударо­прочных, исключающих скольжение материалов.

Отделка залов должна предусматриваться стойкой к мойке и дезинфекции.

10.22 Вентиляторы, кондиционеры, при­точные камеры, воздухонагреватели, теплоути­лизаторы, пылеуловители, фильтры, клапаны, шумоглушители и др. (далее - «оборудование») следует выбирать, исходя из расчетного расхода воздуха с учетом подсосов и потерь через неплотности: в оборудовании – по данным завода-изготовителя; в воздуховодах вытяжных систем до вентилятора и приточных систем после вен­тилятора (исключая участки воздуховодов систем общеобменной вентиляции, прокладываемых в пределах обслуживаемых ими помещений).

10.23 В зданиях объектов питания надлежит проектировать систему мусороудаления и пыле­уборку.

10.24 В зданиях объектов питания 5 и более этажей следует предусматривать мусоропроводы. При наличии соответствующего обоснования мусоропро­воды разрешается устраивать в зданиях меньшей этажности.

10.25 Необходимость устройства пневмати­ческих систем мусороудаления определяется зада­нием на проектирование.

10.26 Проект системы мусороудаления и пылеуборки должен соответствовать требованиям СНиП РК 3.02-02-2001.

 

11 Функционально-

пространственные требования.

Требования к объемно-

планировочным и

конструктивным решениям

 

Общие положения

 

11.1 Проекты новых и реконструируемых объектов питания должны соответствовать прогрес­сивным направлениям развития производства, градостроительным условиям размещения, рас­тущим потребностям населения. Проекти­рование объектов питания должно осуществляться в соответствии с современными достижениями на­учно-технического прогресса в строительстве и общественном питании.

11.2 Архитектурно-планировочные, объемно-планировочные, конструктивные решения, стро­ительные материалы, техническое обеспечение и технологическое оборудование должны соответст­вовать требованиям СНиП РК 3.02-02-2001,       СНиП РК 2.02-05-2002 и других нормативных документов, действующих на территории Рес­публики Казахстан.

11.3 На объектах питания любого типа и класса, устанавливаемых по ГОСТ 30389, должны  быть обеспечены безопасность жизни и здоровья потребителей.

11.4 При проектировании объектов питания должны выполняться требования нормативных документов по санитарно-гигиенической, техноло­гической, пожарной, экологической, электрической безопасности.

11.5 Состав и площади помещений объектов питания, являющихся частью зданий других организаций и учреждений, следует определять в соответствии с нормами проектирования соответст­вующих объектов, а при отсутствии таковых – по заданию на проектирование или по проекту с учетом требований данных СНиП.

11.6 Состав помещений, площади и стро­ительный объем зданий, технологическое обо­рудование объектов питания определяются зада­нием на проектирование с учетом обслуживаемого контингента, рекомендуемых расчетных показа­телей, функциональной структуры объекта, необходимой коммерческой эффективности.

11.7 Вместимость объектов питания, состав и площади помещений, схемы функциональной взаимосвязи помещений и принципиальные планировочные решения зависят от двух основных факторов: исходной продукции, на основе которой работает объект – технологической основы, а также форм и методов обслуживания посетителей.

11.8 В зависимости от исходной продукции (сырье, полуфабрикаты и продукция высокой степени готовности) все типы объектов питания классифицируются на:

- заготовочные – с полным технологическим циклом обработки сырья и приготовления про­дукции;

- доготовочные – с неполным технологи­ческим циклом.

К первым относятся объекты питания, работающие на сырье: рестораны, столовые, кафе, закусочные, кулинарные цеха, узкоспециали­зированные объекты, способные обслуживать доготовочные объекты и снабжать своей про­дукцией магазины кулинарии.

Ко вторым относятся объекты, работающие на полуфабрикатах и продукции высокой степени го­товности: кафе, столовые-доготовочные, заку­сочные, объекты питания быстрого обслуживания и пр.

11.9 В зависимости от форм и методов обслуживания посетителей объекты питания делятся на: объекты, обслуживающие посетителей через официантов, и объекты, функционирующие по принципу самообслуживания.

11.10 При проектировании объектов питания следует предусматривать различные формы обслу­живания посетителей, организацию снабже­ния техно­логической основой доготовочных объ­ектов, макси­мальную механизацию и автомати­зацию процесса доставки продукции и других трудоемких процессов.

Объемно-планировочные решения объектов питания должны обеспечивать выполнение сле­дующих требований:

-  поточность технологического процесса;

- исключение встречных потоков техноло­ги­ческой основы и готовой продукции;

- исключение встречных потоков использо­ванной и чистой посуды;

- исключение пересечения путей движения посетителей и персонала.

11.11 Проектирование объектов питания должно осуществляться на основе вместимости - количества мест в обеденном зале.

11.12 В функционально-планировочной струк­туре объекта питания выделяют две категории помещений: помещения для посетителей (вести­бюли, обеденные залы, холлы и пр.) и помещения, связанные с приготовлением пищи (производст­венные, складские, административно-бытовые и технические помещения).

Объекты питания включают в себя сле­дующие группы помещений: помещения для посетителей; производственные помещения; административно-быто­вые помещения; складские помещения; технические помещения.

11.13 В отдельных зданиях объектов питания, определяемых по схеме размещения сооружений гражданской обороны, следует проектировать поме­ще­ния двойного назначения в соответствии с тре­бованиями СНиП РК 2.04-09-2002.

11.14 Объекты питания, работающие на сырье и полуфабрикатах, обслуживаемые офи­циантами и по принципу самообслуживания имеют различный состав помещений (приведенный в приложении Д – И), а также различные схемы функционально-техноло­гических и планировочных взаимо­связей.

В составе помещений объекта питания, реализующего свою кулинарную продукцию через торговые отделы и магазины, расположенные вне объекта, следует предусматривать помещения фасов­ки, маркировки, хранения и отпуска про­дукции в торговую сеть через отдельный вход.

11.15 В комплексных объектах питания допускается проектировать едиными для всего комплекса группы складских, административно-бытовых и технических помещений с возможным сокращением их совокупной площади до 10 - 15%.

Группы производственных помещений, дого­товочные и моечные могут быть предусмотрены самостоятельно при каждом типе объекта, входящем в состав комплекса.

11.16 Рекомендуется предусматривать спе­циальные зоны обслуживания на объектах питания, обслуживающих определенный контингент посе­тителей, например залы диетического, лечебно-профилактического питания.

11.17 Объекты питания рекомендуется проектировать следующим образом: обеденные залы и помещения для персонала – обращенными на юг и юго-восток, а производственные и складские поме­щения – на север и северо-восток.

11.18 На объектах питания не допускается проектировать помещения площадью менее 5 м ².

Согласно СНиП РК 3.02-02-2001 уменьшение нормированных площадей, установленных для групп помещений или отдельных помещений, не должно превышать 5 %; для помещений объектов, встро­енных в жилые дома, – 15 % .

11.19 Высота этажа объекта питания (от пола до пола), за исключением технического этажа, должна быть не менее 3,3 м.

11.20 Высота помещений объекта питания до низа выступающих конструкций и подвесных потолков должна быть не менее 3,0 м.

11.21 Высоту помещений объектов питания, встроенных в жилые здания, вместимостью до 50 мест допускается принимать по высоте помещений жилых зданий.

11.22 Высоту производственных помещений рекомендуется принимать:

- 3,0 м – объектов до 150 мест;

- 3,5 м – объектов от 150 до 300 мест;

- 3,6 м – объектов от 300 мест и более.

Высоту помещений горячих цехов и моечных рекомендуется проектировать не ниже высоты смежных с ними обеденных залов и не выше 3,6 м.

Высоту до низа выступающих вентблоков в производственных, складских и бытовых помеще­ниях допускается принимать 2,7 м.

11.23 В отдельных помещениях вспомога­тельного назначения и коридорах в зависимости от объемно-планировочного решения объекта питания и технологических требований допускается умень­шение высоты до 1,9 м; высота складских помещений должна составлять не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций.

11.24 В помещении с наклонным потолком или разными по высоте частями средняя (при­веденная) высота помещения должна соответст­вовать требо­ваниям к наименьшей высоте. Высота помещения в любой его части должна составлять не менее 2,5 м с учетом проведенных противошумовых мероприятий.

11.25 Все функциональные группы поме­щений объекта должны иметь четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимо­связь пос­редст­вом производственных коридоров, исключая пе­ресечение путей движения людей и грузовых потоков.

Ширину коридоров по группам помещений рекомендуется принимать согласно табл.11.1.

11.26 Вход в здание объекта питания должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей.

В объектах питания с вместимостью залов более 50 следует устраивать отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала.

В зданиях объектов питания вместимостью до 100 мест вход для персонала допускается проектировать через приемочные помещения.

 

 

Т а б л и ц а 11.1

 

 

11.27 Отделка стен помещений объектов питания должна отвечать следующим эксплуата­ционным требованиям:

- отделка должна быть влагостойкой на высоту не менее 1,8 м;

- в проходах с большим потоком посетителей и персонала, около посадочных мест, размещенных у стен, красочные или пленочные материалы необхо­димо экранировать бортиками или панелями из прочных материалов с гигиеническим по­крытием.

11.28 В стенах помещений объектов питания следует предусматривать монтажные проемы для крупногабаритного оборудования.

11.29 Отделка потолков над раздаточными и барами должна быть влагоустойчивой.

11.30 Отделка стен и потолков должна обладать звукопоглощающей способностью не менее 250 - 300 Гц.

11.31 Колонны в помещениях с влажным режимом должны иметь влагостойкую отделку на высоту 1,8 м, а в охлаждаемых камерах – на всю высоту помещения.

Колонны, стены и перегородки, располо­женные на путях движения транспортных средств, должны быть защищены от механических повреждений.

11.32 Проектирование окон и витражей зданий объектов питания следует осуществлять, обеспе­чивая возможность их безопасного перио­дического открывания для санитарной обработки посредством разделения окон и витражей на отдельные элементы.

11.33 При выборе необходимых материалов покрытий полов необходимо руководствоваться следующими требованиями:

- материалы покрытия полов должны обеспечивать влажную уборку и дезинфекцию;

- материалы покрытия полов должны быть долговечными, беспыльными, нетоксичными;

- материалы покрытия не должны содержать дегтя и дегтевых мастик;

- в помещениях с прямым выходом на улицу, а также в моечных, туалетах и душевых покрытия полов должны быть влагоустойчивыми;

- в местах передвижения больших потоков посетителей и/или персонала износостойкость покрытий полов должна в 4 раза превышать ресурс износа полов в других помещениях;

- материалы покрытия должны исключать травматизм;

- в главных проходах, а также в проходах у раздач, покрытия полов должны быть нескольз­кими; коэффициент противоскольжения о кожу должен составлять не менее 0,2;

- на объектах, совмещающих функции питания и досуга, покрытия полов должны быть бесшумными, звукопоглощающими и теплоустой­чивыми.

11.34 Конструкции полов не должны иметь пустот.

11.35 В помещениях с мокрыми процессами (производственные помещения, санитарные узлы и душевые), а также в местах установки трапов  необходимо предусматривать гидроизоляцию в полах.

Полы помещений с мокрыми процессами должны иметь уклон к трапам не менее 1 %.

Отметка пола моечных, туалетов и душевых должна быть на 2 см ниже отметки пола соседних помещений.

11.36 Не допускаются перепады уровней полов в производственных помещениях и в залах с самообслуживанием.

11.37 Не допускается устройство порогов на путях перемещения продуктов, готовых блюд и использованной посуды.

 

Помещения для посетителей

 

11.38 Помещения для посетителей следует проектировать в зависимости от следующих пока­зателей: типа объекта, его вместимости, форм и методов обслуживания, контингента посетителей.

11.39 В состав помещений для посетителей входят следующие подгруппы помещений: обеде­нный зал (включая аванзал, эстраду и т.п.) и вспомогательные помещения (вестибюль, холл, гардероб, туалеты и др. помещения дополни­тельного обслуживания).

Площади помещений для посетителей сле­дует принимать в соответствии с приложением М, Н.

На объектах, совмещающих функции пи­тания и досуга, а также на объектах питания, предостав­ляющих дополнительные услуги, необхо­димо предусматривать увеличение площадей помещений для посетителей до 25 %.

11.40 Обеденные залы объектов с само­обслуживанием подразделяются на зоны получения и приема пищи.

Обслуживание может осуществляться через барменов на объектах питания быстрого обслу­живания с ограниченным или комплексным набором блюд; в этом случае зона получения пищи образуется около барной стойки.

Зона получения пищи может располагаться вдоль раздаточной линии на объектах питания с широким ассортиментом блюд (кафе, столовые).

11.41 Обеденные залы рекомендуется рас­по­лагать в одном уровне с основной группой производственных помещений: горячим и хо­лодным цехами, моечными посуды, раздаточными.

11.42 Площадь обеденного зала, не включая площадь раздаточной, следует принимать на одно место в зале не менее, м²:

- в ресторанах ………........…….............      1,8

- в столовых общедоступных и столовых выс­ших учебных заведений...................................       1,6

- в столовых общеобразовательных учреж­дений……………………..….…………………….       0,8

- в кафе, закусочных и пивных барах .       1,4

- в кафе-автоматах, объектах питания быстро­го обслуживания и безалкогольных барах, в туристских хижинах и приютах .......................       1,2

- в детских лагерях (летних) и оздоро­вительных лагерях старшеклассников .……..        1,0

- в санаторных лагерях для детей …..        1,4

- в школах и школах-интернатах:

    до 80 мест в зале ……………………      0,75

    св. 80 мест в зале ............................      0,65

- в профессионально-технических училищах .   0,8

- в средних специальных учебных за­ведениях ….......................................................       1,3

- в санаториях, санаториях-профилакториях, домах (пансионатах) отдыха, базах отдыха, молодежных лагерях, туристических базах:

- при самообслуживании …………….....     1,8

(включая раздаточную линию)

- при обслуживании официантами ……      1,4

 

П р и м е ч а н и я

1 Площади залов в специализированных объектах питания следует принимать по заданию на проекти­рование.

2 Число посадочных мест в обеденном зале сто­ловой общеобразовательного учреждения опреде­ляется из расчета 1/3 численности учащихся, препода­вателей и администрации общеобразовательного учреждения.

 

11.43 Ширину проходов в обеденных залах рекомендуется принимать не менее указанной в таблице 11.2.

11.44 Помещения дополнительного обслу­живания включают в себя помещения для курения. Помещения для курения должны быть предусмот­рены в зданиях объектов питания вместимостью 100 мест и выше.

11.45 На объектах питания с само­обслужи­ванием раздаточные линии являются связующим звеном между группой производственных поме­щений и обеденным залом. Раздаточные линии разме­щаются в обеденном зале, будучи не­посредственно связанными с производственными помещениями.

При размещении раздаточной линии между обеденным залом и горячим цехом и отсутствии между ними перегородки, над раздаточной линией необходимо предусматривать экран из несго­раемого или трудносгораемого материала на расстоянии 2 м от пола и до потолка.

Раздаточные линии рекомендуется отделять от обеденного зала ограничивающими экранами (барьерами, декоративными перегородками и т.п.). Расстояние от раздаточного оборудования до ограничивающих экранов должно составлять:  0,9 м – при однорядовой очереди, 1,2 м – с предусмот­ренным обгоном очереди.

11.46 На объектах питания с само­обслу­жи­ванием, имеющих равномерный поток посетителей и меню со свободным выбором, рекомендуется применять раздаточные линии самообслуживания.

На объектах питания, предоставляющих комплексные наборы блюд, при большом потоке посетителей могут применяться механизированные раздаточные линии.

11.47 На объектах питания с самообслу­живанием бары, расположенные в обеденном зале,  состоят из двух помещений: помещения для отпуска продукции и помещения для хранения продукции (подсобное).

Помещение для отпуска продукции должно быть обращено в зал и оборудовано барной стойкой, охлаждаемыми витринами; помещение для хранения продукции должно быть оснащено холодильными шкафами, льдогенераторами, стел­лажами и подтоварниками. При этом не допус­кается пере­сечение путей перемещения товаров и путей следования посетителей.

11.48 Раздаточные зоны и бары объектов питания, обслуживаемых официантами, разме­щаются в зоне групп производственных помещений.

11.49 В гардеробах для верхней одежды посетителей общедоступных объектов питания количество мест следует определять из расчета вместимости зала, умноженного на коэффициент 1,1, предусматривающим задержку посетителей. Длина вешалок определяется из расчета 6 крючков для одежды на 1 м вешалки.

11.50 Туалеты следует располагать на рас­стоянии не более 75 м от наиболее удаленного места пребывания людей.

Входы в туалеты для посетителей необхо­димо устраивать из вестибюля, либо через шлюз.

11.51 В ресторанах и кафе с обслуживанием официантами в шлюзах туалетов предусмат­ривается дополнительная площадь не менее 4 м ² .

11.52 На объектах питания вместимостью менее 300 мест количество унитазов в туалетах для посетителей определяется из расчета 1 унитаз на каждые 60 мест, свыше 300 – дополнительно 1 унитаз на каждые 100 мест. На объектах питания следует проектировать два туалета: для мужчин и женщин.

 

 

Т а б л и ц а 11.2

 

 

11.53 В мужских туалетах  на каждый унитаз предусматривается 1 писсуар; в туалетах  пивных баров – 2 писсуара.

11.54 В шлюзах туалетов следует предусмат­ривать 1 умывальник на каждые 4 унитаза, но не менее одного.

11.55 Рекомендуется предусматривать до­пол­нительно по одному умывальнику для посе­тителей на каждые 50 мест в вестибюлях или в отдельных помещениях. В закусочных без вести­бюлей умы­вальники допускается устанав­ливать в зале.

11.56 Объекты питания, расположенные в зонах массового отдыха, туризма, на автотрассах и в других местах с большим одновременным потоком посе­тителей, рекомендуется проекти­ровать с количеством санитарных приборов, увеличенным вдвое. На таких объектах площадь вестибюля рекомендуется увели­чивать до 30 % указанной в настоящих СНиП.

11.57 При создании интерьера помещений для посетителей необходимо руководствоваться сово­купностью эстетических и функциональных тре­бо­ваний. Интерьер объекта питания должен обес­пе­чивать оп­тимальный уровень удобств для посетителей и пер­сонала объекта в зависимости от его типа, вместимости, размещения, контингента посетителей и т.д.

11.58 В создании интерьера объекта питания необходимо уделять особое внимание качеству преподнесения зрительной информации, светоцве­товому решению.

11.59 В зависимости от категории и типа объекта питания определяется приоритетность функциональных или эстетических составляющих интерьера. При этом функциональные характе­ристики не теряют своей важности вне зависимости от типа и категории объекта, тогда как значимость эстетических требований может меняться.  

11.60 При разработке интерьера наиболее оптимальное решение должно быть обеспечено формированием четкой планировочной структуры помещений, функциональных зон и их взаимосвязи в целях максимального удовлетворения потреб­ностей посетителей и персонала.

11.61 При создании интерьера помещения для посетителей подразделяются на следующие функцио­нальные зоны: входа, ожидания, получения и приема пищи, развлечений, отдыха.

11.62 На объектах питания, совмещающих функции досуговых объектов, рекомендуется соз­давать аванзалы и холлы для ожидания, отдыха и рас­пределения потоков посетителей.

11.63 Допускается расположение барной стойки в обеденном зале, при входе, что спо­собствует формированию аванзала.

11.64 В создании интерьера обеденного зала особое значение имеют зона приема пищи и бар. На объектах питания с обслуживанием офи­циантами ин­терьер обеденного зала должен обеспечивать возможность обслуживания офи­циантом 8 – 12 посетителей одновременно.  

11.65 Зону развлечений составляют эстрада и танцевальная площадка.

Площадь танцевальной площадки следует определять, основываясь на норме площади на одну пару 0,15 – 0,2 м² из расчета 50 – 70% общей вместимости зала.

11.66 Выбор цветового решения следует осуществлять на основе следующего подхода: для общего цветового решения рекомендуется при­менять гармоничное сочетание цветов, для создания акцентов в интерьере помещения следует применять контрасты.

При создании оригинального светоцветового решения с помощью разделения помещения на отдельные части (элементы) посредством разного освещения перепад освещенности на столах и в проходах не должен превышать 8 – 10-кратной величины.

 

Производственные помещения

 

11.68 Производственные помещения следует располагать в единой функциональной зоне с целью обеспечения последовательности и непрерывности процесса приготовления продукции. Данный принцип функционального поэтажного зонирования реко­мендуется сохранять при разме­щении производст­венных помещений в нескольких этажах.

11.69 Разрешается размещать в обо­соблен­ной функциональной зоне заготовочные цехи, работающие на сырье, не допуская при этом пересечения путей движения грузов и людей.

11.70 Производственные помещения состоят из следующих функциональных подгрупп: основных производственных помещений, складских помеще­ний и служебно-бытовых помещений.

11.71 Площади производственных групп поме­щений объектов питания необходимо при­нимать в соответствии с приложением П настоящих норм.

11.72 Двери производственных помещений, поме­щений приема и хранения продуктов пло­щадью до 10 м ² проектируются шириной не менее 0,9 м; площадью более 10 м² – не менее 1,2 м; двери для тележек с поддонами следует проектировать шириной 1,8 м.

11.73 Взаимосвязь производственных поме­щений с другими группами помещений обеспечи­вается через производственные коридоры.

11.74 Ширину проходов производственных помещений рекомендуется принимать в соответст­вии с табл. 11.3.

11.75 Производственные цехи следует распо­лагать в отдельных помещениях.

В одном помещении допускается разме­щение:

- горячего, холодного, доготовочного цехов объектов, работающих на полуфабрикатах, вмести­мостью до 50 мест;

- горячего и холодного цехов на объектах, работающих на сырье, вместимостью до 50 мест.

11.76 При размещении в одном помещении цехов с различными температурно-влажностными режимами на объектах питания вместимостью более 50 мест данное помещение должно быть оснащено специальным оборудованием, обеспе­чивающим сохранение температур и уровня влажности в местах обработки и приготовления продукции в соот­ветствии с табл. 12.1 настоящих норм. Цехи в таком помещении рекомендуется разделять барьерами высотой не менее 1,5 м.

11.77 Последовательность и непрерывность технологического процесса при минимальной про­тяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных пото­ков обеспечивается соответствующим располо­жением цехов в планировочной структуре здания объекта питания.

Не допускается проектирование цехов про­ходными, за исключением отделений цехов, представляющих собой последовательные стадии технологического процесса.

Т а б л и ц а 11.3

 

 

11.78 На объектах питания, обслуживаемых официантами, помещение раздаточной необходимо проектировать с технологическими (дверными) прое­мами, выходящими в помещения горячих, холодных цехов, моечную посуды, бар. Размер фронта выдачи блюд на таких объектах должен составлять на 1 место в зале, не менее, м: 0,03 - для горячих цехов; 0,015 - для холодных цехов; 0,01 - для баров.

Ширина помещения раздаточной должна составлять, не менее: 2 м - если указанные поме­щения находятся с одной стороны раздаточной; 3 м - если указанные помещения находятся с двух и более сторон раздаточной.

11.79 Площадь раздаточных следует опре­делять в зависимости от типа объекта питания, его вместимости, потока и контингента посетителей, типа раздаточного оборудования, ассортимента блюд, расчетных узлов и т.п.

11.80 Моечные столовой, кухонной посуды, тары полуфабрикатов допускается размещать в одном помещении, при условии устройства между ними  барьеров высотой не менее 1,6 м.

11.81 Топки кухонных плит на угле, торфе или дровах следует проектировать в отдельном помещении, имеющем самостоятельный вход.

11.82 Хозяйственную зону и разгрузочные площадки объектов питания, встроенных и встроено-пристроенных к жилым зданиям, следует располагать в части здания, где нет окон и входов в жилые помещения.

11.83 Помещения загрузочной (для приема продуктов) и складские (для хранения продуктов) следует объединять в единой функциональной зоне с непосредственными подходами к грузовым лифтам и взаимосвязью с другими помещениями через производственные коридоры.

Площади помещений для приема и хранения продуктов объектов питания следует принимать в соответствии с приложением Л.

11.84 На объектах питания вместимостью 300 мест и более перед помещением загрузочной следует предусматривать платформу с размерами:

- ширина – 3 м; высота 1,1 – 1,2 м; длина – по расчету, но не менее 3 м на разгрузку одного автомобиля.

Данная платформа при необходимости может быть оборудована специальными устройст­вами, уравнивающими пол кузова автомобиля и пол платформы.

Разгрузочную платформу следует проекти­ровать, исходя из того, что разгрузка автомобилей осуществляется с заднего и правого борта.

11.85 На объектах питания вместимостью менее 300 мест рекомендуется устраивать раз­грузочные площадки с подъемно-опускными ме­ханизмами.

11.86 Над разгрузочными площадками и платформами следует предусматривать навес вы­сотой 3,6 м. Размеры навеса должны позволять перекрывать поверхность платформы (площадки) полностью и кузов автомобиля не менее чем на 1 м.

Разгрузочные места и платформы объектов питания, размещаемые в жилых зданиях и в пристройках к ним, должны предусматриваться в помещениях или под навесом. Помещения разгрузочных платформ (площадок) должны иметь сквозное проветривание.

11.87 Уклон пандусов для въезда авто­мобилей в разгрузочные помещения и подъезда к разгрузочным платформам должен быть: не более 16 % – при размещении пандуса в здании и под навесами, не более 8 % – при размещении пандуса под открытым небом.

11.88 На объектах питания вместимостью 500 мест и менее рекомендуется проектировать одно разгрузочное место.

На объектах питания, работающих на сырьевой основе, вместимостью 500 мест следует предусматривать дополнительное место для разгрузки овощей и возможность их отгрузки в кладовую непосредственно, минуя разгрузочную. 

11.89 Помещения разгрузочных, располо­женные в цокольных  подвальных этажах, следует оборудовать люками с вертикальными дверями и пандусами. При этом рекомендуется предусмат­ривать возможность разгрузки овощей непосредст­венно в кладовую.

11.90 Помещения для хранения продуктов не допускается проектировать проходными и разме­щать под моечными, санитарными узлами, производственными помещениями с трапами.

При проектировании таких помещений необхо­димо обеспечить их непосредственную связь с помещением разгрузочной.

11.91 Охлаждаемые камеры следует разме­щать в одном блоке с устройством входа в них через тамбур глубиной не менее 1,6 - 1,9 м.

Охлаждаемые камеры с расчетной темпе­ратурой воздуха в них 2 °С и выше могут проек­тироваться без тамбура.

11.92 На объектах питания вместимостью 500 мест охлаждаемые камеры допускается размещать раздельно в соответствии с группами хранящихся продуктов.

11.93 Площадь отдельной охлаждаемой камеры следует определять по заданию на проектирование в процентном соотношении от их суммарной площади. При этом площадь охлаж­даемой камеры должна составлять не менее 5 м² при внутренних размерах в плане не менее 2,4 ´ 2,2 м.

11.94 Охлаждаемые камеры не допускается размещать рядом с помещениями с повышенной температурой и влажностью, а также под и над такими помещениями.

Охлаждаемые камеры допускается разме­щать под помещениями, где постоянно находятся люди, только при условии установки над камерами специального перекрытия, отделенного от между­этажного перекрытия здания. Пространство между этими перекрытиями должно проветри­ваться.

11.95 В сельских населенных пунктах охлаж­даемая камера может быть расположена в хозяйственной зоне.

11.96 Проектирование проходных камер не допускается.

11.97 Высота охлаждаемых камер от чистого пола до выступающих частей конструкции перекрытия должна быть не менее 2,7 и не более  3,5 м. Если высота до выступающих частей перекрытия превышает указанную, необходимо предусматривать подшивной потолок.

11.98 Охлаждаемую камеру пищевых отходов необходимо размещать на первом этаже здания. Такая камера должна иметь не­посредствен­ные выходы через тамбуры наружу и в помещение или коридор.

11.99 Расчетную температуру в охлаж­даемых камерах надлежит принимать по табл. 12.1.

11.100 В ограждающих конструкциях охлаж­даемых камер необходимо применять теплоизоля­ционные несгораемые и трудносгораемые мате­риалы для обеспечения расчетной температуры воздуха в камерах, но не выше минус 15 °С в низкотемпературных камерах и не выше минус 2 °С – в остальных охлаждаемых камерах.

Если разность расчетных температур воздуха в охлаждаемых камерах составляет 4 °С и менее, перегородки между камерами допускается проекти­ровать без теплоизоляции.

11.101 Коэффициенты теплопередачи в ог­раждающих конструкциях камер надлежит прини­мать согласно соответствующим нормам.

11.102 Теплоизоляция пола камер, располо­женных на междуэтажном перекрытии, выпол­няется из плит теплоизоляционного материала с арми­рованной цементной стяжкой поверх нее. Перед входом в такие камеры необходимо устройство пандусов.

В камерах при расчетной температуре воздуха в них минус 2 °С и выше полы на грунте разрешается проектировать без теплоизоляции, при условии устройства теплоизоляционного слоя стен камеры или блока камер на 15 см ниже уровня пола.

11.103 Компрессоры для охлаждаемых камер необходимо устанавливать на отдельных фун­даментах. При установке компрессоров охлаж­даемых камер следует применять виброизоли­рующие устройства для снижения уровней шума и вибрации.

11.104 Охлаждаемые камеры и тамбуры должны быть оборудованы специальными тепло­изо­лированными дверьми с двойным резиновым уплотнением по всему периметру и с пружинными затворами. Двери должны открываться в сторону выхода из камер.

Наличие порогов и ступеней перед входом в камеры не допускается.

11.105 Не допускается в ограждающих конструкциях охлаждаемых камер, а также через камеры и тамбуры, прокладка трубопроводов ото­пления, водопровода, канализации, газа, воздухо­водов вентиляции и кабелей.

11.106 Низкотемпературную камеру следует располагать в общем блоке охлаждаемых камер с входом в нее через общий тамбур. Если низкотемпературная камера расположена отдельно от блока, вход в нее должен быть предусмотрен через специальный тамбур.

11.107 Холодильные машины не допускается размещать на лестничных площадках, под лестни­цами, в непосредственной близости к входным дверям, в тамбурах охлаждаемых камер, в поме­щениях и местах большого скопления пыли.

11.108 Хладоновые агрегаты могут быть размещены:

- в машинном отделении, предусмотренном для них и расположенном по периметру стен блока камер;

- в специальном месте рядом с камерами, отделенном от коридора металлическим огражде­нием высотой 1,5 м от входной дверцы.

11.109 При проектировании помещений машинного отделения следует руководствоваться правилами техники безопасности.

Высота помещения машинного отделения должна составлять не менее 2,7 м для системы непосредственного охлаждения. Двери этого поме­щения должны открываться в сторону выхода.

11.110 При оборудовании хладоновых агре­гатов конденсаторами водяного охлаждения, последние необходимо оснащать системой обо­ротного водоснабжения с устройством градирни или бассейна.

При оборудовании хладоновых агрегатов конденсаторами воздушного охлаждения, послед­ние следует проектировать с приточно-вытяжной венти­ляцией с подачей воздуха через зонт, размещаемый над конденсатором, из расчета 800 м воздуха на 1000 ккал/ч холодопроизводительности агрегата.

 

Служебно-бытовые помещения

 

11.111 Группу служебно-бытовых помещений объектов питания рекомендуется проектировать в единой функциональной зоне, обеспечивая ее взаимосвязь с группами других помещений через производственные коридоры.

Площади служебно-бытовых помещений ре­комендуется принимать в соответствии с при­ложением Л.

11.112 Число работающих в наиболее многочисленной смене в столовых высших учебных заведений рекомендуется принимать равным 75 %, в остальных объектах питания – 60 % общего числа работающих.

11.113 При расчете бытовых помещений рекомендуется принимать следующее соотношение работающих: женщин – 70 %, мужчин – 30 %.

11.114 Вместимость гардеробных для персонала объектов питания следует проек­тировать из расчета хранения в них одежды 85 % общего числа работающих.

В гардеробных для верхней одежды количество мест рекомендуется принимать равным сумме 100 % работающих в максимальной смене и 25 % работников смежной смены.

11.115 В гардеробных объектов питания с числом работающих 100 и менее необходимо предусматривать один закрытый двойной шкаф на одного работающего для всех видов одежды.

В гардеробных для персонала объектов питания с общим числом работающих 100 и более рекомендуется обеспечивать раздельное хранение на вешалках уличной (1 крючок на человека) и специальной (2 крючка на человека) одежды.

11.116 Длину вешалки следует определять из расчета 5 крючков на 1 м вешалки.

11.117 При гардеробных для мужчин и женщин следует предусматривать раздельные помещения для переодевания, смежные с душе­выми кабинами.

11.118 Количество мест на скамьях для переодевания следует принимать равным 30 % числа работающих в наиболее многочисленной смене.

11.119 В гардеробных для специальной одежды рекомендуется предусматривать по одному умывальнику.

11.120 При проектировании бельевой на объекте ее площадь следует определять из расчета 10 м² на 100 работающих. В составе бельевой следует проектировать отделения для чистого и грязного белья.

11.121 Количество санитарных приборов рекомендуется определять из расчета 30 человек на один прибор на 100 % работающих в наиболее многочисленной смене.

Количество душевых сеток рекомендуется определять из расчета 15 чел. на одну душевую сетку на 50 % работающих в наиболее много­численной смене.

11.122 При числе женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, 15 и более следует предусматривать помещение для личной гигиены женщин. При числе женщин в наиболее мно­гочисленной смене до 15 допускается вместо помещения личной гигиены предусматривать инди­видуальную кабину для процедур, размещаемую при туалете. Количество душевых сеток следует определять из расчета один душ на каждые 15 женщин в наиболее многочисленной смене.

11.123 В зданиях объектов питания следует предусматривать помещения для хранения, очистки и сушки уборочного инвентаря, смежные с туалетами и оборудованные системой горячего и холодного водоснабжения. Площадь таких поме­щений следует принимать из расчета 0,8 м² на каждые 100 м² площади этажа, но не менее 4 м². Если площадь этажа составляет менее 400 м² допускается предусматривать одно такое помещение на два смежных этажа.

 

Естественное освещение и инсоляция

 

11.124 Проектирование естественного осве­щения и инсоляции помещений объектов питания должно выполняться с соблюдением требований СНиП РК 3.02-02-2001.

11.125 Необходимую продолжительность инсоляции следует обеспечивать посредством размещения и ориентации зданий объектов питания. В зданиях и помещениях объектов питания должна быть обеспечена непрерывная инсоляция не менее 2,5 часов в день на период c 22 марта по 22 сентября.

11.126 Объекты питания, расположенные в зданиях детских дошкольных учреждений, обще­обра­зовательных школ, школ-интернатов, учрежде­ний здравоохранения и отдыха должны быть обеспечены непрерывной 3-часовой продолжи­тельностью инсоляции.

11.127 В залах, основных производственных и административных помещениях рекомендуется пред­усматривать естественное освещение – боко­вое, верхнее. В залах, производственных и адми­нистративных помещениях рекомендуется предус­мат­ривать защиту от прямых солнечных лучей плани­ровочными и конструктивными мероприятиями.

11.128 Без естественного освещения допус­ка­ется проектировать все помещения, указанные в СНиП РК 3.02-02-2001.

Допускается проектировать без естествен­ного освещения помещения, размещение которых воз­можно в подвальных этажах, бары.

11.129 В районах со среднемесячной темпе­ратурой июля 21 ⁰С и выше солнцезащитой должны быть оборудованы световые проемы при их ориентации 130 — 315 ⁰:

- помещений с постоянным пребыванием людей;

- помещений, в которых согласно санитарно-гигиеническим и технологическим нормам не допус­кается проникновение солнечных лучей или пе­регрев.

Допускается предусматривать защиту поме­щений от солнца и перегрева посредством соот­ветствующего объемно-планировочного решения.

Наружная солнцезащита зданий объектов питания высотой 5 этажей и более I и II степеней огнестойкости должна выполняться из негорючих материалов.

Солнцезащита может быть предусмотрена посредством озеленения для одно-, двухэтажных зданий объектов питания.

 

Строительные материалы и конструк­ции

 

11.130 Выбор материала, изделия, конструк­ции элементов зданий объектов питания должен осуществляться на основании вариантного проекти­рования.

11.131 При соответствующем обосновании допускается применять конструктивные решения, изделия и материалы, не предусмотренные настоя­щим разделом.

11.132 При проектировании конструкций зда­ний объектов питания необходимо выполнять тре­бования государственных стандартов на конструк­ции соответствующего вида.

11.133 При определении конструктивного решения объекта питания следует руководст­воваться анализом и оценкой индустриальной базы и местных строительных материалов в конкретном районе строительства, назначением, типом, вели­чиной проектируемого объекта питания, а также его размещением. Выбор конструктивного решения следует осуществлять на основе сравнительного анализа нескольких вариантов.

Выбор конструктивного решения должен осуществляться с учетом необходимости эконо­м­ного расходования строительных материалов в соот­ветствии с действующими нормативными тре­бо­ваниями.

11.134 Проектирование зданий объектов питания может осуществляться с использованием различных конструктивных систем и материалов, разрешенных к применению.

Применение эффективных конструкций и материалов должно иметь целью возможность максимального изменения пространства при экс­плу­атации и/или реконструкции объекта питания.

11.135 Проектирование встроено-пристроен­ных объектов питания необходимо осуществлять на основе комбинированной системы конструкций в зависимости от конструкций жилого или общест­венного здания и принятой высоты этажа.

В сельских населенных пунктах для проек­тирования объектов питания рекомендуется при­менять бескаркасные решения из кирпича и местных строительных материалов, или при­менение каркасных конструкций по неполной схеме, т.е. со стенами из местных материалов.

Облегченные металлические конструкции могут применяться только в целях ускоренного строительства, а также при строительстве объектов питания во вновь осваиваемых или труднодос­тупных районах.

11.136 При использовании в качестве основы индустриальных конструкций рекомендуется приме­нять шаг опор 6´6 м. Увеличение сеток опор допускается в залах большой вместимости (6´9, 9´9, 6´12 и пр.).

11.137 В качестве элементов сборных конст­рукций необходимо проектировать предварительно напряженные конструкции из высокопрочных бетонов и арматуры. Конструкции из легкого и ячеистого бетонов допускается предусматривать, если их примене­ние не ограничивается требо­ваниями других норма­тивных документов.

11.138 При расчете конструкций коэф­фициенты надежности следует принимать согласно действующим нормативным документам. Величину нагрузок и воздействий и их сочетания необходимо определять в соответствии с требованиями        СНиП 2.01.07-85*.

11.139 Расчет конст­рукции и ее элементов по предельным состояниям должен осу­щест­вляться для всех ста­дий: изготовления, транс­портирования, возведения и эксплуатации. Рас­четные схемы должны соответствовать принятым конструктивным решениям.

Бетонные и железобетонные конструкции должны удовлетворять требованиям расчета по не­сущей способности (предельные состояния первой группы) и пригодности к нормальной эксплуа­тации (предельные состояния второй группы) в со­ответствии с СНиП 2.03.01-84*.

11.140 Проектирование каменных и армо­каменных конструкций следует осуществлять по СНиП II-22-81.

11.141 Кирпич, камни и растворы для каменных и армокаменных конструкций, а также бетоны для изготовления камней и крупных блоков должны удовлетворять требованиям соответст­вующих ГОСТов и техническим условиям .

11.142 Допускается использование для наружных стен помещений с влажным режимом силикатных кирпичей, камней и блоков, камней и блоков из ячеистых бетонов, пустотелых кирпичей и керамических камней, глиняных кирпичей полу­сухого прессования, при условии нанесения на их внутренние поверхности пароизоляционного покры­тия. Применение указанных материалов для стен помещений с мокрым режимом, а также для наружных стен, подвалов и цоколей не допускается.

11.143 Алюминиевые конструкции следует применять при строительстве и реконструкции объектов питания согласно СНиП 2.03.06-85.

11.144 При проектировании стальных конст­рукций согласно СНиП РК 5.04-23-2002 следует соблюдать нормы СНиП по защите строительных конструкций от коррозии и противопожарные нормы проектирования зданий и сооружений.

Увеличение толщины проката и стенок труб с целью повышения предела огнестойкости конст­рукций не допускается.

11.145 При проектировании конструкций, не замоноличенных в бетоне, кирпичной кладке и т.п., следует обеспечить их доступность для наблю­дения, очистки, окраски. Такие конструкции не должны задерживать влагу и затруднять про­ветривание. Замкнутые профили должны быть герметизированы.

11.146 Стальные конструкции и их расчет должны удовлетворять требованиям ГОСТ 27751.

11.147 Проектирование деревянных конст­рукций следует осуществлять согласно с             СНиП 11-25-80. деревянные конструкции должны быть защищены от коррозии и возгорания в соответствии с требованиями указанных СНиП.

11.148 Долговечность деревянных конст­рукций обеспечивается конструктивными мерами в соответствии с указаниями соответствующего раздела СТ СЭВ 4868-84 и защитной обработкой, предусматривающей их предохранение от увлаж­нения, биоповреждения и возгорания.

11.149 Расчет асбестоцементных конст­рукций должен удовлетворять требованиям        СНиП РК 5.06-09-2002.

11.150 При проектировании асбестоце­мент­ных конструкций, эксплуатируемых в условиях агрессивных сред, следует предусматривать за­щиту их и элементов крепления к несущему каркасу здания от коррозии в соответствии с требованиями СНиП РК 2.01-19-2004.

 

12 Требования к

проектированию инженерных

систем и сетей

 

Размещение инженерных сетей

 

12.1 На территории объектов питания следует предусматривать подземное размещение инженерных сетей.

12.2 Расстояния между другими соору­жениями и инженерными сетями с целью раз­ме­щения подземных инженерных сетей следует при­нимать по таблицам 14**, 15 СНиП РК 3-01-01-2002*,.

12.3 Допускается совместное подземное размещение трубопроводов тепловых сетей водоснабжения, канализации и газопроводов.

12.4 В соответствии с СНиП РК 3-01-01-2002*, СНиП РК 3.02-02-2001 инженерные сети объектов питания следует размещать в пределах попе­речных профилей улиц и дорог; под тротуарами или разделительными полосами — инженерные сети в коллекторах, каналах или тоннелях; в разделительных полосах — тепловые сети, водопровод, газопровод, хозяйственную и дожде­вую канализацию.

12.5 Подземные сети необходимо про­ектировать вне проезжей части дорог в местах, свободных от застройки.

Допускается размещение инженерных сетей объектов питания под проезжей частью при условии размещения их в тоннелях или каналах; при технической необходимости допускается про­кладка газопровода под проезжими частями улиц.

12.6 В тоннелях допускается прокладка воздуховодов, напорной канализации и других инженерных сетей.

12.7 При пересечении подземных инже­нерных сетей с подземными пешеходными пере­ходами следует предусматривать прокладку трубопроводов под тоннелями, а кабелей силовых и связи — над тоннелями.

Прокладка газопроводов под тоннелями не допускается.

12.8 Совместная прокладка газо- и трубо­проводов, транспортирующих легковоспламе­няю­щиеся и горючие жидкости, с кабельными линиями не допускается.

12.9 Размещение газопроводов из не­метал­лических труб следует предусматривать согласно МСН 4.03-01-2003.

12.10 Варианты размещения силовых ка­бельных линий следует предусматривать в соот­ветствии с требованиями СН РК 4.04-18-2003.

12.11 На селитебных территориях в сложных планировочных условиях допускается прокладка наземных тепловых сетей при наличии разрешения местной администрации.

12.12 При параллельной прокладке нес­кольких линий водопровода расстояние между ними следует принимать в зависимости от технических и инженерно-геологических условий в соответствии с СНиП РК 4.01-02-2001.

12.13 На участках застройки в сложных грун­товых условиях необходимо предусматривать про­кладку водонесущих инженерных сетей в проходных тоннелях. Особые характеристики грунта следует определять в соответствии со СНиП РК 5.01-01-2002, ГОСТ 25100, СНиП РК 2.03-01-2001; СНиП 2.01.09-91 и             СНиП РК 2.04-01-2001*.

12.14 На выпусках производственных стоков следует предусматривать установку жироуло­вителей для объектов питания:

- работающих на полуфабрикатах, с вместимостью залов 500 и более;

- работающих на сырье, с вместимостью залов 200 и более;

- пищеблоков, обслуживающих общеобразо­вательные школы на 5 и более параллельных классов, не оборудованных сис­темой централи­зованного горячего водоснабжения.

Пищеблоки детских дошкольных учреждений жироуловителями не оборудуются

12.15 При отсутствии централизованной системы канализации по согласованию с местными органами санитарно-эпидемиологической службы следует предусматривать сливные станции. Раз­меры земельных участков, отводимых под сливные станции и их санитарно-защитные зоны, следует принимать в соответствии с СНиП 2.04.03-85.

12.16 Пересечение инженерными сетями сооружений метрополитена следует предусмат­ривать под углом 90 °, в условиях реконструкции допускается уменьшать угол пересечения до 60°. Пересечение инженерными сетями станционных сооружений метрополитена не допускается.

На участках пересечения трубопроводы следует проектировать заключенными в защитные конструкции (стальные футляры, монолитные бетонные или железобетонные каналы, кол­лекторы, тоннели) с уклоном в одну сторону. Расстояние от наружной поверхности обделок сооружений метрополитена до конца защитных конструкций должно быть не менее 10 м в каждую сторону, а расстояние по вертикали (в свету) между обделкой или подошвой рельса (при наземных линиях) и защитной конструкцией — не менее 1 м.

12.17 Переходы инженерных сетей под наземными линиями метрополитена следует пред­усматривать с учетом требований ГОСТ 23961. При этом сети должны быть выведены на расстояние не менее 3 м за пределы ограждений наземных участков метрополитена.

 

12.1 Отопление, вентиляция и кондици­они­рование

 

12.1.1 Отопление, вентиляцию и конди­ционирование воздуха в помещениях объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями СНиП РК 4.02-05-2001, СП РК 4.02-103-2002,           МСП 2.04-101-2001, положениями настоящих СНиП и других действующих нормативных документов.

12.1.2 Системы отопления, вентиляции и кондиционирования следует проектировать в целях обеспечения необходимых показателей микрокли­мата во всех помещениях объектов питания (в соответствии с приложением С), а также норми­руемые уровни шума и вибрации от работы оборудования и систем отопления, вентиляции и кондициони­рования воздуха, кроме систем аварийной вентиляции и противодымной защиты, для которых установлены особые требования согласно  СНиП РК 4.02-05-2001, ГОСТ 12.1.003.

12.1.3 При проектировании систем отопле­ния, вентиляции и кондиционирования Клима­тические параметры района строительства объекта питания следует принимать по СНиП РК 2.04-01-2001.

Для экономичности проектных решений ото­пления, вентиляции и кондиционирования следует предусматривать использование тепловых вто­ричных энергоресурсов.

12.1.4 Рекомендации по эксплуатации сис­тем отопления, вентиляции, кондициони­рования, воздушно-тепловых завес должны входить в состав проектно-сметной документации.

12.1.5 В проектах объектов питания необхо­димо обеспечить ремонтопригодность и взрыво­пожаро­безопасность систем отопления, вентиляции и кондиционирования.

При проектировании объектов питания следует предусматривать численность персонала, ответствен­ного за эксплуатацию систем отопления, вентиляции и кондиционирования.

12.1.6 Систему отопления следует проек­тировать в соответствии с обязательным прило­жением 11 СНиП РК 4.02-05-2001*.

В одноэтажных зданиях объектов питания вместимостью не более 50 допускается предус­мат­ривать печное отопление. Для помещений категорий А,  Б,  В печное отопление применять не допускается.

12.1.7 Система отопления здания объекта должна предусматривать равномерное нагревание воздуха помещений, гидравлическую и тепловую устойчивость, взрывопожарную безопасность и дос­тупность для очистки и ремонта.

12.1.8 Системы отопления встроенных, встро­ено-пристроенных объектов питания к зданиям иного назначения должны проекти­роваться разде­льными, а их управление может быть совмещено с управлением основного здания.

12.1.9 При расчетном расходе теплоты 50 кВт и более систему теплоснабжения объекта питания надлежит проектировать с автоматическим регули­рованием теплового потока.

Автоматизированные индивидуальные теп­ловые пункты следует предусматривать и проек­тировать в случаях, указанных в п.п. 3.2, 3.3              СНиП РК 3.02-02-2001.

12.1.10 Для обеспечения в помещениях расчетной температуры  воздуха (в соответствии с приложением С и табл. 12.1 настоящих норм) отопление следует проектировать с учетом потери теплоты через ограждающие конструкции, расхода теплоты на нагревание инфильтрующегося наружного воз­духа, материалов, оборудования и притока теплоты от технологического оборудования, осве­щения, электри­ческих приборов, людей.

12.1.11 Отопительные приборы на лестнич­ных клетках следует размещать на первом этаже, а на лестничных клетках, разделенных на отсеки, - в каждом из отсеков с учетом требований СНиП РК  2.02-05-2002.

Отопительные приборы не следует разме­щать в отсеках тамбуров, имеющих наружные двери.

Отопительные приборы на лестничной клетке следует присоединять к отдельным ветвям или стоякам систем отопления.

12.1.12 В помещениях с влажным и мокрым режимами устройство ниш в наружных стенах для размещения нагревательных приборов не допус­кается.

12.1.13 В зданиях объектов питания у ото­пительных приборов следует устанавливать авто­матические терморегуляторы.

Регулирующую арматуру следует устанав­ливать у отопительных приборов, за исключением приборов в помещениях гардеробных, душевых, санитарных узлов, кладовых, а также в поме­щениях, где имеется опасность замерзания теплоносителя (на лестничных клетках, в тамбурах и т.п.).

12.1.14 Среднюю температуру поверхности строительных конструкций со встроенными нагре­вательными элементами следует принимать в соот­ветствии с требованиями СНиП РК 4.02-05-2001.

12.1.15 Теплоноситель, параметры тепло­носителя должны соответствовать требованиям             СНиП РК 4.02-05-2001*.

12.1.16 Тепловой поток в системе водяного отопления и расход теплоносителя следует опреде­лять в соответствии с требованиями МСН 4.02-02-2004.

12.1.17 Тепловыми завесами должны быть оборудованы помещения загрузочной, вестибюлей объектов питания.

12.1.18 В зданиях объектов питания с количеством мест в залах 100 и более при расчетной температуре наружного воздуха минус 15 ^оС и ниже тамбуры входов для посетителей рекомендуется проектировать с тепловыми за­весами.

12.1.19 В зданиях объектов питания вмести­мостью менее 50 допускается устройство двойных дверей.

12.1.20 Теплоизоляционные конструкции сле­дует проектировать в соответствии со СНиП 2.04.14-88, СП РК 4.02-102-2003.

12.1.21 На объектах питания рекомендуется предусматривать автоматическое регулирование сис­тем приточно-вытяжной вентиляции и конди­циони­рования воздуха.

12.1.22 Устройство системы кондициони­рования следует предусматривать в обеденных залах и производственных помещениях объектов питания при значительных тепловыделениях. Остальные служеб­ные помещения необходимо оснащать системой приточно-вытяжной венти­ляции.

12.1.23 Производительность систем вентиля­ции и кондиционирования воздуха определяется на основе минимально необходимого количества обрабаты­ваемого наружного воздуха – санитарных норм воздухообмена.

Расчет воздухообмена следует производить на поглощение теплоизбытка от людей, солнечной радиации или электроосвещения и технологичес­кого теплового оборудования.

12.1.24 Расчетную температуру воздуха и кратность воздухообмена в помещениях следует принимать в соответствии с положениями раздела 2 СНиП РК 4.02-05-2001 и таблицей 12.1 настоящих СНиП.

12.1.25 Температуру воздуха для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий следует принимать:

- удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло, 42 °С;

- под потолком 30 °С.

12.1.26 Температура воздуха, удаляемого из торговых залов объектов питания, следует определять с учетом градиента по высоте.

12.1.27 Расчет воздухообмена в пищеблоках школ следует производить на поглощение тепло­избытков, выделяемых технологическим обору­дованием столовой. Организацию притока воздуха в производственные помещения пищеблока следует предусматривать через обеденный зал. Объем подаваемого воздуха должен быть не менее 20 м³/ч на одно место в обеденном зале.

12.1.28 Тепловыделение в залах рекомен­дуется принимать 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя.

12.1.29 Тепловыделения от технологического оборудования рекомендуется определять по рас­чету на основе коэффициентов одновременности работы и загрузки оборудования в соответствии с приложением Ф настоящих СНиП.

12.1.30 Расходы воздуха по оборудованию принимаются по табл. 12.2.

Т а б л и ц а 12.1 Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях

 

 

 

Т а б л и ц а 12.2

 

 

При конструировании над технологическим оборудованием вытяжных зонтов размеры приемного отверстия зонта должны превышать размеры источника вредных выделений. При этом угол раскрытия зонта не должен превышать 60°. Расстояние от кромки зонта до источника выделений выбирается минимальным таким образом, чтобы зонт не мешал рабочим операциям.

12.1.31 Оборудование, являющееся источ­ником тепла, влаги и газов, необходимо оснащать локальными вытяжными системами.

12.1.32 Вентиляцию, воздушное отопление, воздушное душирование и воздушно-тепловые завесы следует проектировать с целью обеспе­чения требуемых показателей микроклимата в помещениях объектов питания, как в зоне обслуживания, так и в рабочей зоне.

12.1.33 При проектировании систем вен­тиляции объектов питания должны соблюдаться требования энергоэкономичности, санитарно-тех­нические и противопожарные нормы.

12.1.34 Системы вентиляции объектов питания, встроенных или встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения, следует проектировать самостоятельными.

На объектах питания, встроенных или встроено-пристроенных к жилым зданиям, необхо­димо предусматривать меры по защите жилых помещений от шума и вибрации.

12.1.35 Для монтажа, ремонта и техни­ческого осмотра вентиляционного оборудования необходимо предусматривать монтажные проемы, передвижные и стационарные подъемно-транс­портные средства.

12.1.36 Выброс воздуха из систем вентиляции следует размещать по расчету или на расстоянии от приемных устройств для наружного воздуха не менее 10 м по горизонтали или 6 м по вертикали при горизонтальном расстоянии менее 10 м.

Выбросы из систем местных отсосов следует размещать на высоте не менее 2 м над кровлей более высокой части здания, если расстояние до ее выступа менее 10 м.

12.1.37 В системах вентиляции горячих цехов рекомендуется использовать приточно-вытяжные локализующие устройства.

12.1.38 Системы вытяжной вентиляции необходимо проектировать раздельными для следующих групп помещений:

- для посетителей;

- производственных;

- камер пищевых отходов;

- охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени;

- местных отсосов от посудомоечных машин;

- туалетов и душевых с раздевалками.

В одну вытяжную систему допускается объединять местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных цехов, моечных и других произ­водственных помещений.

12.1.39 Удаление воздуха из залов объектов питания должно осуществляться с помощью вытяжных систем с естественным побуждением.

12.1.40 Системы вытяжной вентиляции санитарных узлов, курительных и душевых могут быть объединены.

12.1.41 Не допускается проектировать вытяжные воздуховоды, идущие из пищеблоков учреждений образования, через групповые или спальные помещения.

12.1.42 В кафе и столовых вместимостью 50 мест и менее допускается устройство вытяжной вентиляции без организованного притока.

12.1.43 В системах приточной вентиляции следует широко использовать рециркуляцию воздуха (при регулировании нормами соотношения наружного и рециркуляционного воздуха).

12.1.44 Применение приточной вентиляции совместно с системами воздушного отопления допускается только в режиме, исключающем не­производительные расходы тепла и электро­энергии.

12.1.45 Прокладка внутренней канализации в пределах приточных камер не допускается.

12.1.46 Размещение и проектирование приемных устройств, открываемых окон и проемов, используемых для приточной вентиляции с естест­венным побуждением, следует проекти­ровать по СНиП РК 3.02-02-2001, СНиП РК 4.02-05-2001*.

12.1.47 В помещениях объектов питания следует предусматривать фрамуги, форточки или другие устройства для поступления приточного воздуха, за исключением помещений, куда по технологическим требованиям не допускается проникание воздуха, или необходимо предусмат­ривать кондиционирование воздуха.

12.1.48 В отдельных помещениях в качестве механической вентиляции для летнего периода допускается применять локальные приточные уста­новки (кондиционеры и т.п.).

12.1.49 Кондиционирование воздуха в залах и горячих цехах допускается обеспечивать посредством центральных или местных конди­ционеров, а также бескомпрессорной системой кондиционирования воздуха в соответствии с действующими нормативными документами.

12.1.50 Систему кондиционирования воздуха следует предусматривать на объектах питания:

- вместимостью более 200 мест, распо­ложенных в IV климатическом районе;

- вместимостью более 300 мест, распо­ложенных в других климатических районах.

 

12.2 Водоснабжение и канализация

 

12.2.1 В зданиях объектов питания следует предусматривать хозяйственно-питьевое, противо­пожарное и горячее водоснабжение, канализацию и водостоки, соответствующие требованиям            СНиП РК 3.02-02-2001, СНиП РК 4.01-01-2001, СНиП 3.05.01-85*.

12.2.2 Расход воды на объектах питания следует определять в соответствии с требованиями СНиП РК 3.02-02-2001 для хозяйственно-бытовых нужд, СНиП РК 2.02-05-2002 для противопожарных целей. 

12.2.3 В зданиях объектов питания, разме­щаемых в неканализованных населенных пунктах, необходимо предусматривать систему внутреннего водоснабжения и канализации с устройством местных очистных сооружений канализации.

В неканализованных поселениях I – III климатических районов объекты питания вмести­мостью 25 мест и менее допускается оборудовать люфт-клозетами или выгребами.   

12.2.4 Системы водоснабжения и канали­зации встроенно-пристроенных к жилым зданиям объектов питания должны быть самостоятельными.

12.2.5 Система водоснабжения объекта питания должна быть оборудована счетчиками для воды.

Во встроенных, встроенно-пристроенных и отдельно стоящих зданиях объектов питания должны быть установлены счетчики  воды для каждого абонента отдельно.

12.2.6 Не допускается размещать санузлы и помещения с мокрыми процессами над складскими, технологическими помещениями и охлаждаемыми камерами объектов питания.

12.2.7 Не допускается прокладка внутренней канализации под потолками, в стенах, полах, а также транзитных водопроводных магистралей в обеденных залах, производственных помещениях и складских помещениях пищевых продуктов.

12.2.8 Не допускается прокладка водопро­вода и канализации в ограждающих конструкциях холодильных камер, а также через такие камеры и тамбуры.

12.2.9 На объектах питания рекомендуется проектировать вентилируемые стояки канализации.

12.2.10 Количество стоков, отводимых от объекта питания в наружную канализацию, принимается с К-0,85 от количества потребляемой воды.

12.2.11 Бытовые и производственные стоки объекта питания должны быть отведены в наружную канализацию раздельными выпусками.

12.2.12 Трубы, отводящие стоки от техно­логического оборудования и приборов объектов питания, должны быть присоединены к канна­лизационной сети через сифон с разрывом струи не менее 20 мм.

При проектировании отвода воды от групп варочных котлов рекомендуется предусматривать в полу лоток с трапом, перекрытым съемной решеткой.

12.2.13 Отводы от технологического  обору­дования для приготовления пищи и мойки посуды должны присоединяться к канализационной сети с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки.

12.2.14 Систему горячего водоснабжения объектов питания следует проектировать без циркуляции.

12.2.15 При наличии в производственных помещениях объектов питания  технологических трапов для уборки помещений дополнительные трапы устанавливать не рекомендуется.

12.2.16 Для очистки производственных и сточных вод до поступления в наружную канализационную сеть от жиров, крахмала, мезги, песка и грязи следует проектировать установку жиро- и мезгоуловителей вне зданий на выпусках канализационной сети.

12.2.17 Для очистки сточных вод овощных цехов производительностью до 2 т в смену должны предусматриваться песколовки в составе техноло­гического оборудования этих цехов.

12.2.18 Для охлаждения воды, поступающей в конденсаторы холодильных машин, рекомен­дуется проектировать систему оборотного водо­снаб­жения с установкой градирни типа ГВП.

12.2.19 Для отвода конденсата при оттаивании испарителей в холодильных камерах следует проектировать поддоны с отводом воды из них в трапы, располагаемые в тамбурах, соседних с камерами помещениях или, в исключительных случаях, в коридорах.

 

12.3 Газоснабжение

 

12.3.1 Системы газоснабжения зданий объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями МСН 4.03-01-2003 и Правилами безопасности в газовом хозяйстве.

12.3.2 Системы обеспечения газом и газоиспользующие установки необходимо проекти­ровать так, чтобы в течение срока их службы, устанавливаемого заданием на проектирование, были обеспечены их прочность, устойчивость и герметичность в соответствии с требованиями безопасности.

12.3.3 Давление газа во внутренних газопроводах и перед газоиспользующими установ­ками должно соответствовать давлению, необхо­димому для устойчивой работы этих установок, указанному заводом-изготовителем в технических паспортах, но не должно превышать значений 0,005 МПа для  отдельно стоящих зданий объектов питания и 0,003 МПа для объектов питания, встроенных и встроено-пристроенных к жилым зданиям.

12.3.4 Запрещается размещение газоисполь­зующего оборудования природного газа и сжиженного углеводородного газа в помещениях подвальных и цокольных этажей зданий объектов питания, кроме блокированных помещений жилых зданий, включающих в себя объекты питания или подлежащих реконструкции под объекты питания.

12.3.5 Не разрешается установка баллонов сжиженного углеводородного газа в чердаках, в помещениях расположенных под и над обеденными залами объектов питания, в помещениях без естественного освещения, у аварийных выходов, со стороны главных фасадов.

12.3.6 Помещение объекта питания, где устанавливается газоиспользующее оборудование, работающее в автоматическом режиме без пос­тоянного присутствия обслуживающего персо­нала, следует оснащать системами контроля загазо­ванности с автоматическим отключением подачи газа и выводом сигнала о загазованности на диспетчерский пункт или в помещение с постоянным присутствием персонала.

12.3.7 Установка газового оборудования в барах и кафе театров и кинотеатров не до­пускается.

12.3.8 В лечебных и амбулаторно-поликли­нических учреждениях допускается предусмат­ривать централизованное газоснабжение только в помещениях приготовления пищи, центральных заготовочных, размещаемых в отдельно стоящих зданиях.

 

12.4 Устройство внутренних элек­три­ческих систем и инженерное оборудование

 

12.4.1 В зданиях объектов питания следует предусматривать электрооборудование, электро­осве­щение, устройства связи, информатизации и телевидения. Объекты питания могут быть обо­рудованы локальными электроприборами, средст­ва­ми связи и информатизации.

12.4.2 Внутренние электрические системы следует проектировать с соблюдением требований СН РК 4.04-23-2004, СН РК 2.02-11-2002, ВСН 60-89, СНиП РК 2.02-15-2003, ГОСТ 12.1.030,                  ГОСТ 12.1.019.

12.4.3 Искусственное освещение и электро­технические устройства зданий объектов питания следует проектировать в соответствии с требова­ниями СНиП РК 2.04-05-2002*, СНиП РК 4.04-10-2002, СП РК 2.02-18-2005, СН РК 4.04-23-2004, ВСН 60-89.

12.4.4 Электропроводку в помещениях, заземление и зануление осветительных электро­установок надлежит выполнять в соответствии с требованиями ПУЭ.

12.4.5 Во всех помещениях объектов питания обязательно устройство рабочего электри­ческого освещения.

12.4.6 При проектировании силового и осве­тительного оборудования должны выполняться требования СН РК 4.04-23-2004, СН РК 4.04-19-2003.

Питание силовых электроприемников и освещения рекомендуется осуществлять от общих трансформаторов и  сети напряжением 380/220В.

12.4.7 На объектах питания должны быть предусмотрены электроприемники, категория надежности электроснабжения которых указана в  таблице 12.3.

12.4.8 В здании объекта питания должно устанавливаться одно вводно-распределительное устройство. Увеличение количества ВРУ до­пускается при нагрузке на каждом из вводов в нормальном или аварийном режиме более 630 А.

12.4.9 На вводах распределительных пунк­тов и групповых щитков должны устанавливаться аппараты управления. Допускается не устанав­ливать аппараты управления на вводах пунктов и щитков, присоединенных к одной питающей линии, при их количестве до 5 включительно, за исключением силовых распределительных пунктов горячих цехов, на вводах в которые установка аппаратов управления обязательна во всех случаях.

12.4.10 Распределение электроэнергии к силовым распределительным щитам, пунктам и групповым щиткам освещения должно осу­ществляться по магистральной схеме, кроме потребителей I категории по надежности электро­снабжения, питаемых по радиальной схеме.

 

 

Т а б л и ц а 12.3

 

12.4.11 Источники света следует выбирать, исходя из функциональных требований, с учетом их световой отдачи, срока службы, спектральных и электрических характеристик, а также конструк­тивных особенностей.

В залах ресторанов, кафе, баров, где необходимо выдержать высокие требования к цве­топередаче рекомендуется отдавать предпочте­ние лампам ЛДЦ, ЛДЦ УФ, ЛБЦТ, ЛХЕ.

В жарких производственных помещениях предпочтительно применение амальгамных люми­несцентных ламп.

При технической необходимости и в соот­ветствии с эстетической функцией допускается в пределах зала или одного помещения применение различных типов источников света.

12.4.12 Светильники следует устанавливать так, чтобы обеспечить:

- нормированную и качественную освещен­ность;

- безопасный и удобный доступ к ним для обеспечения их надлежащего функционирования;

- надежность их крепления.

12.4.13 В производственных помещениях для приготовления продуктов питания светильники с лампами накаливания, устанавливаемые над рабочими местами (плитами, столами и т.п.), должны иметь защитное стекло снизу.

Светильники с люминесцентными  лампами должны иметь решетки или сетки либо лампо­держатели, исключающие выпадение ламп.

12.4.14 Аварийное освещение в поме­щениях, коридорах на путях эвакуаций, световые указатели у выходных дверей, освещение без­опасности, включаемое при отключении рабочего освещения для продолжения работы, а также охранное и дежурное освещение, должны быть предусмотрены в случаях, изложенных в        СНиП РК 2.04-05-2002*.

12.4.15 Питание освещения объектов сле­дует рассчитывать и проектировать по требо­ваниям СН РК 4.04-23-2004.

12.4.16 Питание аварийного и рабочего освещения помещений следует предусматривать от разных источников; либо при отключении источ­ника, питающего рабочее освещение, аварийное освещение должно автоматически переключаться на второй источник.

Для питания аварийного освещения ус­тройство автономных источников (аккуму­ляторных батарей, дизельных электростанций и т.п.) не требуется.

12.4.17 Питание эвакуационного и ава­рийного освещения следует проектировать неза­висимым от питания рабочего освещения и выполнять:

- при двух вводах в здание – от разных вводов;

- при одном вводе – самостоятельными линиями, начиная от вводно-распределительного устройства (ВРУ).

12.4.18 Питающие линии эвакуационного и аварийного освещения, рекламы, иллюминации, встроенных индивидуальных тепловых пунктов, холодильных установок должны быть само­стоятельными, начиная от ВРУ до ГРЦ. Сети и щитки эвакуационного и аварийного освещения могут быть общими.

12.4.19 В зданиях объектов питания раз­решается устраивать встроенные и пристроенные тепловые пункты (ТП), в том числе комплектные (КТП), при условии соблюдения требований ПУЭ, соответствующих санитарных и противопожарных норм.

12.4.20 Встроенные ТП следует размещать в одном или смежных помещениях с главным распределительным щитом (ГРЩ).

12.4.21 Для встроенных ТП, КТП и закрытых распределительных устройств (ЗРУ) в дополнение к нормам ПУЭ необходимо обеспечить вы­пол­нение следующих требований:

- не размещать их под помещениями с мокрыми технологическими процессами, под ду­шевыми, санитарными узлами;

- над помещениями ТП, КТП и ЗРУ выполнять надежную гидроизоляцию, исключаю­щую возможность проникновения влаги в случае аварии систем отопления, водоснабжения и канализации;

- отметка пола камер трансформаторов и ЗРУ напряжением до и свыше 1000 В со стороны входов должна быть выше отметки полов примыкающих помещений не менее чем на 10 см и выше отметки земли не менее чем на 30 см;

- при расстоянии от пола подстанции до пола примыкающих помещений или земли более 40 см для входа следует предусматривать ступени;

- необходимо предусмотреть дорогу для подъезда автомашин к месту расположения подстанции или подъема трансформатора;

- должен быть обеспечен круглосуточный доступ обслуживающего персонала к ТП, КТП, ЗРУ.

12.4.22 Централизованное дистанционное управление освещением рекомендуется предус­мат­ривать в обеденных залах вместимостью более 300.

12.4.23 Управление освещением складских помещений, а также помещений для подготовки товаров должно быть местным для каждого помещения с возможностью централизованного отключения по окончании работы объекта. Выключатели местного управления освещением должны быть расположены вне помещений на несгораемых конструкциях и заключены в шкафы или ниши с приспособлением для пломбирования.

12.4.24 Проектирование устройств связи и сигнализации надлежит осуществлять в соот­ветст­вии с  СНиП РК 2.02-15-2003, СН РК 2.02-11-2002.

12.4.25 Необходимость во внутренней административно-хозяйственной или директорской связи определяется заданием на проектирование.

12.4.26 Сети связи и сигнализации в залах, административных помещениях и в местах скопления людей рекомендуется выполнять скры­тым способом, в остальных помещениях - открытым.

12.4.27 Объекты питания вместимостью 300 мест и более рекомендуется оборудовать охранной сигнализацией.

Допускается оборудовать территорию объ­ектов питания по периметру устройствами охран­ной сигнализации.

Рекомендуется блокировать наружные двери, окна, форточки, люки на открывание, на пролом.

12.4.28 Для усиления охраны в поме­щениях, где хранятся материальные ценности, предусмат­риваются дополнительные рубежи за­щиты.

12.4.29 Выбор способа защиты (блокировки) отдельных помещений зависит от характеристик и тактики применения технических средств охранной сигнализации.

12.4.30 Пожарная сигнализация и тип пожарного извещателя выбирается в соответствии с требованиями норм по проектированию уста­новок пожарной сигнализации.

12.4.31 Для инженерного оборудования объ­ектов питания рекомендуется автоматизи­рованная электрическая система регулирования и защиты, которую надлежит проектировать по требованиям СНиП РК 2.02-15-2003,                    СН РК 2.02-11-2002.

12.4.32 В системах автоматизации инженер­ного оборудования выбор объема автоматизации (контроля, регулирования, защиты, блокировок, управления и сигнализации) должен осущест­влять­ся в целях поддержания необходимых параметров, обеспечения надежности, выпол­нения противо­пожарных требований, экономии тепла, холода и электроэнергии.

12.4.33 В проектах строительства и ре­конструкции объектов питания рекомендуется предусматривать установку технологического обо­ру­дования промышленного изготовления. Набор и мощность оборудования определяются вмес­тимостью и типом объекта.

12.4.34 При проектировании инженерного оборудования следует использовать вторичные энергоресурсы и применять прогрессивные типы санитарно-технических агрегатов и различных установок, электротехнического и другого обору­дования, отличающегося высокими характе­ристиками, в том числе, более экономичных по металлоемкости и энергоемкости.

12.4.35 Для монтажа средств авто­мати­зации индустриальными методами необходимо пред­усматривать:

- в архитектурно-строительном разделе проекта: проемы для прохода электрических и трубных проводок через стены и перекрытия, за­клад­ные трубы для скрытых проводок, конст­рукции для установки щитов;

- в санитарно-технических разделах про­екта: закладные устройства (бобышки, расши­рители, конусные переходы, ответные фланцы, трубные байпасы и др.) на технологическом оборудовании и трубопроводах для установки первичных приборов и средств автоматизации; регулирующие клапаны, соленоидные вентили, электрозадвижки, регуля­торы непосредственного действия, заслонки с исполнительными меха­низмами;

- в разделе автоматизации: координацию электрических и трубных проводок с указанием способов прокладки и выбором основных монтажных изделий; координацию щитов, а также приборов и средств автоматизации, устанав­ливаемых на стенах, полу, колоннах зданий, технологических аппаратах и трубопроводах.

12.4.36 Лифты в зданиях объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями СНиП РК 3.02-02-2001,                    СНиП РК 2.02-05-2002.

Необходимость устройства лифтов и других средств вертикального транспорта в зданиях объектов питания устанавливается требованиями  настоящего раздела и заданием на проекти­рование.

12.4.37 Число пассажирских лифтов сле­дует определять на основе расчета, изложенного в СНиП РК 3.02-02-2001, но не менее двух. Допускается второй лифт заменять грузовым, в котором разрешено транспортировать людей, если по расчету вертикального транспорта в здании достаточно установки одного пассажирского лифта.

12.4.38 Пассажирские лифты следует предусматривать в зданиях объектов питания при размещении залов выше третьего этажа.

12.4.39 Расстояние от дверей наиболее удаленного помещения до двери ближайшего пассажирского лифта должно быть не более 60 м.

12.4.40 Выходы из пассажирских лифтов следует проектировать через лифтовый холл.

В зданиях высотой до 10 этажей выходы из двух и менее лифтов допускается располагать непосредственно на лестничной площадке.

12.4.41 Ширина лифтового холла пасса­жирских лифтов должна быть не менее:

- при однорядном расположении лифтов — 1,3 наименьшей глубины кабины лифтов;

- при двухрядном расположении — удвоен­ной наименьшей глубины кабины, но не более 5 м.

Перед лифтами с глубиной кабины 2,1 м и более ширина лифтового холла должна быть не менее 2,5 м.

12.4.42 Грузовые лифты в зданиях объектов питания следует предусматривать в соответствии с технологическими требованиями согласно          СНиП РК 3.02-02-2001.

Грузовые лифты должны предусмат­ри­ваться при размещении производственной группы поме­щений в двух и более уровнях, в том числе в подземном пространстве. В таком случае необхо­димо предусматривать не менее 2 грузовых лифтов: одного грузоподъемностью 500 кг для транспортировки продуктов, с устройством перед лифтом разгрузочной площадки 2,7´2,7 м, не считая ширины примыкающих коридоров, и второго – грузоподъемностью 100 кг для транс­портировки отходов с разгрузочной площадкой 2´1,5 м.

12.4.43 Один из лифтов в здании (пас­сажирский или грузовой) должен иметь глубину кабины не менее 2,1 м для возможности транспортирования человека на носилках.

12.4.44 Молниезащита зданий объектов питания должна быть выполнена с учетом наличия телевизионных антенн и трубостоек телефонной сети или сети проводного вещания в соответствии с СН РК 2.04-29-2005.

 

12.5 Мусороудаление и пылеуборка

 

12.5.1 Мусороудаление и пылеуборка объ­ектов питания должны проектироваться в соот­ветствии с требованиями СНиП РК 3.02-02-2001, ВСН 8-72.

12.5.2 Необходимость устройства пневмати­ческих систем мусороудаления следует опре­делять заданием на проектирование.

12.5.3 Мусоропроводы следует предусмат­ривать в  5-этажных и более высоких зданиях объектов питания при отсутствии пневматической системы мусороудаления.

Необходимость устройства мусоропроводов в других зданиях должна устанавливатся за­данием на проектирование при наличии обос­нования.

Для зданий, не оборудованных мусоропро­водами, следует предусматривать мусоросборную камеру или площадку.

12.5.4 На территории объектов питания должно быть предусмотрено устройство  асфаль­ти­рованной или бетонированной площадки для установки контейнеров с крышкой для сбора мусора с подводом сетей водоснабжения и канализации на расстоянии 25 м от здания объекта питания и от окон и дверей жилых домов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

(рекомендуемое)

 

Рекомендуемый перечень технико-экономических показателей зданий

объектов питания

 

Т а б л и ц а А.1

 

 

Состав и содержание задания на проекти­рование (рекомендуемые)

 

Разделы задания.

 

1. Общая часть.

1.1 Наименование и вид разрабатываемой документации.

1.2 Основание для разработки, источник финансирования.

1.3 Разработчик документации.

1.4 Заказчик документации.

1.5 Стадии и сроки разработки документации (в том числе передача документации на согласо­вание, экспертизу, приемка).

2 Состояние вопроса, цель, ожидаемый результат работы.

2.2.1 Характеристика действующих аналогов.

2.2.2 Цель и обоснование работы.

2.2.3 Результат работы.

3 Исходные данные для проектирования.

А) Для документации на типовые стро­ительные конструкции, изделия и узлы.

3.1 Назначение документации.

3.2 Основные параметры, номенклатура конструкций, изделий узлов, типоразмеры.

3.3 Требования к унификации конструкций, изделий и узлов.

3.4 Требования к несущей способности, долговечности, теплотехническим качествам, звуко­изоляции, огнестойкости.

3.5 Требования к условиям эксплуатации.

3.6 Нагрузки и воздействия.

3.7 Условия расчета, изготовления, испытания, транспортировки, монтажа.

Б) Для проектов зданий, сооружений.

3.8 Назначение здания, сооружения, их состав, основные характеристики и показатели.

3.9 Условия строительства и эксплуатации здания, сооружения, уровень ответственности.

3.10 Требования к объемно-планировочным решениям

3.11 Требования к конструктивным реше­ниям, к материалам несущих и ограждающих конструкций, к внутренней и наружной отделке.

3.12 Требования к технологии, методам организации производства, режим работы объекта.

3.13 Требования к механизации и автома­тизации производственных процессов.

3.14 Требования к безопасности и гигиене труда.

3.15 Требования к обеспечению условий жизне­деятельности маломобильных групп насе­ления.

3.16 Требования к инженерному оборудо­ванию, условиям электроснабжения, теплоснаб­жения, газоснабжения, водоснабжения, канали­зации.

3.17 Варианты проектных решений.

3.18 Требования к защите окружающей среды.

3.19 Требования к утилизации отходов, использованию  вторичных энергоресурсов.

3.20 Требования к разработке инженерно-технических мероприятий гражданской обороны и мероприятий по предупреждению чрезвычайных ситуаций.

3.21 Требования к разработке основных положений по организации строительства.

3.22 Требования к использованию в проекте научно-технических достижений в области архи­тектуры, строительства, техники, технологии, оборудования, инженерных систем, строительных конструкций и материалов.

3.23 Условия определения сметной стоимости.

4 Состав и оформление работы

4.1 Вид носителя информации (бумага, магнитный носитель), форматы томов.

4.2 Особые требования к оформлению документации: использование групповых докумен­тов, таблиц, необходимость выполнения конкрет­ных видов чертежей, разделов документации.

 

 

 

 

Приложение Б

(обязательное)

 

Класс объектов питания в зависимости от набора предоставляемых услуг

 

Т а б л и ц а Б.1

 

 

 

 

 

 

Окончание таблицы Б.1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение В

(рекомендуемое)

 

Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению объектов питания различных типов и классов

 

Т а б л и ц а В.1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Г

(рекомендуемое)

 

Требования к мебели

 

Т а б л и ц а Г.1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Д

(рекомендуемое)

 

Рекомендуемый состав помещений объекта питания

 

Т а б л и ц а Д.1

 

 

 

 

 

 

Приложение Е

(рекомендуемое)

 

Состав помещений различных типов объектов питания

 

Т а б л и ц а Е.1 – Состав групп помещений объектов питания

 

 

 

 

 

Продолжение таблицы Е.1

 

 

Т а б л и ц а Е.2 – Состав групп помещений объектов питания

 

Продолжение таблицы Е.2

 

Приложение Ж

(рекомендуемое)

 

Состав помещений объектов питания

 

Т а б л и ц а Ж.1- Состав помещений для посетителей объектов питания

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение И

(рекомендуемое)

 

Перечень производственных помещений кондитерских цехов

 

Т а б л и ц а И.1- Перечень помещений кондитерских цехов в связи с производством изделий

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение К

(обязательное)

 

Минимальные удельные показатели площадей объектов питания (на одно место в зале)

 

Т а б л и ц а К.1 – Минимальные удельные показатели  расчетной и общей площади объектов питания (на одно место в зале), м²

 

Т а б л и ц а К.2 – Минимальные удельные показатели нормируемой и общей площади объектов питания (на одно место в зале) м²

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Окончание таблицы К.2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Л

(обязательное)

Минимальные площади помещений объектов питания

 

Т а б л и ц а Л.1 – Минимальные площади служебно-бытовых помещений, м²

 

 

Пивные бары: на 50 мест - 23, на каждое последующее место - 0,4.

Кафе-автоматы: на 75 мест - 42, на каждое последующее место -0,12

Кафе-мороженное: на 50 мест - 20, на каждое последующее место -0,8

Кафе-кондитерские:на 50 мест-26, на каждое последующее место -0,48

 

П р и м е ч а н и я

1 Над чертой (в числителе) даны площади при самообслуживании,  под чертой (в знаменателе) – при обслуживании официантами

2 Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «●» следует принимать по заданию на проектирование

 

Т а б л и ц а Л.2 – Минимальные площади помещений для приема и хранения продуктов  м²

 

Окончание таблицы Л.2

 

 

Т а б л и ц а Л.3 – Минимальные площади элементов хозяйственных помещений, площадок для размещения в них специального оборудования и подходов для обслуживания, м²

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение М

(обязательное)

 

Площади помещений объектов питания

 

Т а б л и ц а М.1 - Удельные минимальные площади помещений для посетителей объектов питания, м²

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Н

(обязательное)

 

Площади групп помещений объектов питания

 

Т а б л и ц а Н.1 – Минимальные площади групп помещений для посетителей в зависимости от типа объекта питания, м²

 

 

Т а б л и ц а Н.2 – Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, м²

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Т а б л и ц а Н.3 – Площади групп помещений кафе-автоматов, кафе мороженых, кондитерских, пивных баров, м²

 

 

Т а б л и ц а Н.4 – Площади групп помещений специализированных закусочных и объектов питания быстрого обслуживания, м²

 

 

 

 

 

 

 

 

Т а б л и ц а Н. 5 – Площади групп помещений столовых  высших учебных заведений, м²

 

 

Т а б л и ц а Н.6 – Площади групп помещений столовых-раздаточных, м²

 

 

Т а б л и ц а Н.7 – Площади групп помещений баров, м²

 

 

Т а б л и ц а Н.8 – Площади помещений цехов мучных изделий м²

 

 

 

 

 

 

 

Т а б л и ц а Н.9 – Площади помещений магазинов кулинарии, м²

 

 

Т а б л и ц а Н.10 – Площади помещений кафетериев