ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТ ПЕКАРЯ (3-Й РАЗРЯД)

                           ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТ ПЕКАРЯ
                                  (3-Й РАЗРЯД)

__________________________               УТВЕРЖДАЮ
(наименование организации,
 предприятия, учреждения)                ___________________________
                                         (директор, иное должностное
                                             лицо, уполномоченное
                                          утверждать характеристику
                                                    работ)
 ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТ                    ___________________________
                                         (подпись)      (расшифровка
_________ N __________                                     подписи)
    Место издания                        ___________________________
                                                   (дата)
        ПЕКАРЯ
     (3-Й РАЗРЯД)

                               I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

     1.1. Пекарь  принимается  на  работу  и  увольняется  с  работы
приказом директора предприятия по представлению ____________________
___________________________________________________________________.
     1.2. Пекарь подчиняется _______________________________________
___________________________________________________________________.
    1.3. В своей деятельности пекарь руководствуется:
    - уставом предприятия;
    - правилами трудового распорядка;
    -   приказами  и  распоряжениями  директора  предприятия  (непосредственного
руководителя);
    - настоящей характеристикой работ.
    1.4. Пекарь должен знать:
    -  устройство,   принцип   работы   и  правила  эксплуатации  обслуживаемого
оборудования;
    -  технологические  процессы  производства   хлебобулочных   и   мучнисто  -
кондитерских изделий;
    - способы раскладки изделий на поду и листах;
    -  методы  определения  готовности  тестовых  заготовок к выпечке и качества
готовой продукции;
    -  способы  регулирования  продолжительности  выпечки,  увлажнения  пекарной
камеры;
    - факторы, влияющие на выход хлеба и методы их расчета;
    - стандарты на вырабатываемую готовую продукцию.

                            II. ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТ

    Пекарю поручается:
    2.1. Ведение технологического процесса выпечки  до 3 т хлеба в смену (до 2 т
булочных изделий, до 1 т сухарных и бараночных изделий).
    2.2. Выпечка мучнисто - кондитерских изделий на немеханизированных печах, на
одной - двух механизированных конвейерных печах, в одном - двух электрошкафах.
    2.3. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы.
    2.4. Посадка тестовых заготовок на под (люльки) печи.
    2.5. Сушка сухарей в сушильных камерах и печах.
    2.6. Выборка готовых изделий.
    2.7. Контроль за температурным и паровым режимом пекарной и сушильной камер.
    2.8.  Регулирование  движения  печного  конвейера  и  работы  механизмов  по
посадке, выборке и опрыскиванию хлеба.
    2.9. Определение готовности тестовых заготовок к выпечке.
    2.10. Укладка изделий в тару, на вагонетки, транспортеры.
    2.11.  При  посадке  тестовых заготовок в печь для выработки  ржаных  сортов
хлеба - обслуживание тестоделительной  машины  и контроль за процессом расстойки
теста.
    2.12.  При  производстве  формового  хлеба  - выбивка  из  форм;  штучных  и
мелкоштучных изделий - надрезка вручную или на машине,  смазка теста; бараночных
изделий - обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков - обжарка или выпечка;
при производстве сухарных изделий загрузка сушильных камер  вагонетками,  печи -
листами, кассетами с полуфабрикатами.
    2.13. При небольшом объеме работ - выполнение операций по подготовке муки  к
производству, замесу и формовке теста.
    2.14.  При выпечке изделий в жаровых печах - наблюдение, контроль за работой
топки, подготовка пекарной камеры к выпечке.
    2.15. На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладка тестовых заготовок
на листы, взвешивание их, ручная надрезка.
    2.16. Закатка  вагонеток,  укладка  листов  в  расстойные и пекарные камеры,
выкатка вагонеток из камер.
    2.17. Наблюдение за режимом расстойки и выпечки.
    2.18. Отбраковка и укладка готовой продукции в лотки.

                              III. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

    Пекарь несет ответственность:
    3.1.  За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своей  работы,  в  пределах,
определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.
    3.2.  За   совершенные   в   процессе   осуществления   своей   деятельности
правонарушения   -   в   пределах,  определенных  действующим  административным,
уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.
    3.3.  За  причинение  материального   ущерба   -  в  пределах,  определенных
действующим  трудовым,  уголовным  и  гражданским  законодательством  Республики
Беларусь.

Руководитель структурного         _________    _____________________
подразделения                     (подпись)    (расшифровка подписи)

Визы

С Характеристикой работ
ознакомлен:                       _________    _____________________
                                  (подпись)    (расшифровка подписи)

                                               _____________________
                                                      (дата)