СТ РК 1401-2005 Продукция плодоовощная

Наименование показателя	Характеристика повидла для сорта
	Высшего	Первого
Внешний вид	Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы и других растительных примесей
	Допускается:
	наличие твердых клеток мякоти в грушевом, айвовом и черноплоднорябиновом повидле, в состав которого входят эти пюре; наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого входят пюре из земляники (клубники), ежевики, малины и черной смородины
Вкус и запах	Вкус кисловато-сладкий, запах - свойственный пюре, из которых изготовлено повидло. Вкус и запах хорошо выраженные
		Допускаются вкус и запах слабовыраженные
	Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет	Свойственный цвету пюре или смеси пюре, из которых изготовлено повидло
	Допускается:
	для повидла из светло-окрашенных плодов
	Светло-коричневые оттенки	Коричневые тона
	для повидла из темноокрашенных плодов
	-	буроватый оттенок
Консистенция	Густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых плодов - мажущаяся желированная или нежелированная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Для повидла, фасованного в ящики - плотная масса, сохраняющая очерченные грани при разрезании. Засахаривание не допускается

5.2 По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2. Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма для сорта			Метод анализа
	высшего		первого
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:				По ГОСТ 28562
в стерилизованном повидле:	61
в нестерилизованном повидле, фасованном:				По ГОСТ 28562
в ящики	- 70
в другую крупную негерметичную тару	- 66
в герметичную тару из термопластичных полимерных материалов (с консервантом)
	- 63
Массовая доля титруемых кислот, %, не менее для повидла: овощного и лимонного (в расчете на лимонную кислоту) остального (в расчете на яблочную кислоту)				По ГОСТ 25555.0

	0,2
	0,3
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более				По ГОСТ 26181
	-	0,05
Массовая доля бензойной кислоты, %, не более	-	0,05		По ГОСТ 28467

Массовая доля диоксида серы, %, не более	-	0,002		По ГОСТ 25555.5

Массовая доля минеральных примесей, % не более:				По ГОСТ 25555.3
	-	0,05
Примеси растительного происхождения	Не допускаются			Визуально
Посторонние примеси	Не допускаются
Примечания 1. Массовую долю сернистого ангидрида определяют в повидле, изготовленном из сульфитированного сырья, а сорбиновую кислоту и бензоат натрия - в нестерилизованном повидле. 2. В повидле из сульфитированного сырья, изготовленном с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице нормах. 3. При наличии в повидле двух консервантов (сорбиновой кислоты и бензоата натрия) их суммарная концентрация не должна превышать 0,05%

5.3 Допускается для достижения требуемой консистенции повидло взамен пектина добавлять к основному пюре до 40% яблочного сока. При этом повидло называют по наименованию пюре.

5.4 Содержание токсичных элементов, хлороорганических пестицидов, нитратов, радионуклидов и микотоксина патулина в повидле не должно превышать допустимые уровни, установленные [2], фосфороорганических пестицидов - [3].

5.5 По микробиологическим показателям нестерилизованное повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3. Микробиологические показатели.

Наименование показателя	Норма, КОЕ/г	Метод анализа
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более	5Ч10³	По ГОСТ 10444.15
Количество плесеней, не более	5Ч10¹	По ГОСТ 10444.12
Количество дрожжей, не более	5Ч10¹	По ГОСТ 10444.12
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные)	Не допускаются в 1 г	По ГОСТ 30518 ГОСТ Р 50474
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	Не допускаются в 25 г	По ГОСТ 30519 ГОСТ Р 50480