Правила Госстандарта РК N 6 от 5 июня 1997 г. Методические указания по идентификации продукции пищевой промышленности и сельскохозяйственного производства при ее сертификации






Правила Госстандарта РК N 6 от 5 июня 1997 г. Методические указания по идентификации продукции пищевой промышленности и сельскохозяйственного производства при ее сертификации





Дата введения 01.09.97 г.



1. Область применения





1.1. Настоящий документ устанавливает правила проведения идентификации с целью сертификации продукции пищевой промышленности и сельскохозяйственного производства (далее - пищевой продукции) и используется для продукции, производимой и (или) реализуемой предприятиями и организациями всех форм собственности, а также ввозимой в Республику Казахстан с целью реализации.

1.2. Настоящие Методические указания предназначены для органов по сертификации, органов инспекционного контроля, испытательных лабораторий (центров) и экспертов-аудиторов занимающихся сертификацией пищевой продукции.

1.3. Методические указания разработаны в развитие "Порядка сертификации продукции пищевой промышленности и сельскохозяйственного производства" ПР РК 50.3.16-96.



2. Нормативные ссылки





СТ РК 1.1-94 Государственная система стандартизации Республики Казахстан.

Термины и определения.

СТ РК 3.0-94 Государственная система сертификации Республики Казахстан.

основные положения.

СТ РК 3.4-94 Государственная система сертификации Республики Казахстан.

Порядок сертификации продукции. Общие требования.

ПР РК 50.3.16-96 Государственная система сертификации Республики Казахстан.

Порядок сертификации продукции пищевой промышленности и сельскохозяйственного производства.

ПР РК 50.3.19-96 Государственная система сертификации Республики Казахстан.

Порядок обращения с образцами, используемыми при проведении обязательной сертификации.



3. Определения





Термины и определения, используемые в настоящих методических указаниях, соответствуют определениям Руководства ИСО/МЭК 2 и стандарта ИСО 8402, а также СТ РК 1.1 и СТ РК 3.0.

В дополнение используются следующие термины и определения:

Соответствие - соблюдение всех установленных требований и продукции, установленных нормативными документами (далее - НД).

Критерии идентификации - характеристики продукции, позволяющие отождествлять конкретный (данный) образец (наименование представленной продукции с наименованием, указанным на маркировке и товаро-сопроводительных документах, а также требованиям, определенными НД).

Органолептические показатели-характеристики основополагающих потребительских свойств, определяемые с помощью органов чувств человека.

Физико-химические показатели - характеристики физических и химических свойств пищевых продуктов, определяемые физическими и химическими измерительными методами испытаний.



4. Общие положения





4.1. Идентификация продукции это процедура, посредством которой устанавливается соответствие представленной на сертификацию продукции требованиям, предъявленным к данному виду(типу) продукции (в нормативной и технической документации, в информации о продукции).

В зависимости от назначения различают следующие виды идентификации: ассортиментная(видовая), качественная (квалиметрическая).

Ассортиментная (видовая) идентификация - установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые к нему требования.

Качественная(квалиметрическая) идентификация - установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией.

4.2. Основными задачами идентификации являются:

определение основных критериев идентификации однородных групп продукции;

определение правил проведения идентификации;

определение показателей, при испытаниях продукции с целью ее сертификации;

разработка методов идентификации продукции.

4.3. В качестве критериев идентификации выбираются показатели, которые позволяют провести комплексную оценку пищевой продукции:

типичность для конкретного вида, наименования или однородной группы продукции;

объективность и сопоставимость;

проверяемость;

трудность фальсификации.

4.4. Органы по сертификации, органы инспекционного контроля, испытательные лаборатории и эксперты - аудиторы самостоятельно определяют методы идентификации продукции: либо на основе анализа документов, характеризующих партию продукции, либо путем исследований и испытаний пищевой продукции.

4.5. Проведение идентификации пищевой продукции осуществляется на образцах, отбираемых для целей сертификации в соответствии с требованиями СТ РК 3.4. и ПР РК 50.3.19.

4.6. Идентификация пищевой продукции заданным требованиям осуществляется, в соответствии с принятыми схемами сертификации (СТ РК 3.4. приложение В), по следующим уровням:

типового представителя продукции (схемы 2,3,4,5);

партии продукции (схема 7).

Идентификация пищевой продукции на уровне типового представителя выполняется для определения соответствия образца продукции требованиям, предъявляемым к данному типу продукции.

При идентификации пищевой продукции на уровне партии проводится дополнительно установление взаимного соответствия единиц изделия с данными товаро-сопроводительной документации и сертификата соответствия, если таковой имеется.

4.7. Показатели, определяемые при испытаниях продукции с целью сертификации, подразделяются на три группы:

первая - показатели для целей идентификации;

вторая - показатели для подтверждения безопасности и других обязательных требований для целей обязательной сертификации;

третья - остальные показатели при добровольной сертификации.

Перечень однородных групп пищевых продуктов и показатели, определяемые при проведении их идентификации, с целью сертификации,

приведен в приложении А.



5. Процедура проведения идентификации пищевой продукции





5.1. Процедура идентификации включает следующие этапы:

анализ товаро-сопроводительной документации;

предварительный осмотр партии и анализ маркировки и упаковки продукции;

испытания продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.

5.1.1. Анализ товаропроизводительных документов, к которым относятся контракт, счет-фактура, инвойс, сертификат происхождения продукции, транспортная накладная, качественное удостоверение изготовителя, сертификат соответствия и т.п., осуществляется путем сопоставления сведений, содержащихся в них.

5.1.2. При предварительном осмотре партии пищевой продукции обращается внимание на то, что:

маркировка должна быть на: этикетке, вкладыше, таре и непосредственно на потребительской упаковке.

Этикетка должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной и содержать следующую информацию:

страна изготовитель (поставщик);

предприятие-изготовитель;

штриховой код;

наименование продукции и ее состав;

масса нетто;

дату выработки и срок годности при хранении и реализации;

условия хранения (если продукция требует особых условий хранения);

пищевую, энергетическую ценность;

обозначение нормативной документации;

информацию об использовании пищевых добавок с указанием класса

добавки или обозначения ее по индексам кодирования стран ЕЭС.

5.1.3. Маркировка и упаковка пищевой продукции проверяется на соответствие требованиям нормативной документации и контракта на поставку.

Вид упаковки, количество единиц потребительской тары в одной единице транспортной тары, масса, емкость одной потребительской тары проверяются согласно счет-фактуры на партию.

Изготовитель (страна-изготовитель) продукции, указанный на транспортной потребительской таре, сопоставляется с данными сертификата происхождения продукции и другими документами, сопровождающими партию продукции.

Объем партии продукции проверяется по товаро-транспортной накладной, счету-фактуре и сертификату происхождения продукции.

Дата изготовления, срок годности продукции проверяются по качественному удостоверению или дате, проштампованной на этикетке или упаковке продукции.

В отдельных случаях качественное удостоверение предприятия-изготовителя может содержать данные о нормативных документах, по которым выпускается продукция, данные о составе продукта. Данные о составе продукции сопоставляются с маркировкой на потребительской таре, данными качественного удостоверения предприятия изготовителя и нормативными документами в соответствии с которыми изготовлена продукция.

5.1.4. Органолептические и физико-химические показатели в продукции, производимой в Республике Казахстан, определяются в соответствии с требованиями действующей нормативной документации.

Оценка ввозимой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям проводится на соответствие ее нормативной документации страны-изготовителя, а при отсутствии таковой - на соответствие нормативной документации на аналогичную продукцию, производимую в Республике Казахстан, требованиям контракта или на соответствие отдельных показателей, указанных в маркировке или контракте.

5.1.5. При органолептической оценке продукции используются следующие методы:

визуальный метод - для определения с помощью органов зрения внешнего вида и цвета, внутреннего строения и других показателей продукции;

вкусовой метод - для определения вкуса продукции с помощью вкусовых точек на языке и небе;

обонятельный метод - для определения с помощью обоняния запаха (аромата, букета) продукции;

осязательный метод - для определения с помощью осязания консистенции продукции.

5.1.6. Испытания по физико-химическим показателям (измерительные методы) - это методы определения показателей с помощью технических средств измерений.

В зависимости от используемых средств измерений эти методы подразделяются на следующие подгруппы:

физические методы - для определения физических показателей качества с помощью средств измерений (массы, объема, измерительных приборов и установок и

химические методы - для определения химических показателей с помощью стандартных веществ, образцов, измерительных приборов и установок.

5.2. Физические и химические методы имеют разновидности: микроскопия, фотометрия, фотоэлектроколориметрия, хромотография, спектография, ионометрия, флюоресценция и др.

5.3. Сравнительный анализ методов проведения идентификации приведен в таблице 1.




Таблица 1

Группа методов Преимущество метода Недостатки метода

Органолептические методы Простота

Доступность

Быстрота

Дешевизна Субъективизм оценки

Отсутствие сопоставимых результатов

Описательный характер результатов измерений

Измерительные методы Объективность

Повторяемость

Сопоставимость и проверяемость результатов



Выражение результатов в общепринятых единицах измерения Высокие материальные и временные затраты на измерение

(необходимость средств измерений и продолжительность испытаний)

Потребность в квалифицированном персонале и испытательной базе.



Анализ показывает, что при невозможности провести идентификацию пищевой продукции с достаточной точностью одним из вышеприведенных методов, определение должно проводиться с комплексным использованием методов обеих групп.

5.4. При долгосрочных контрактах и поставки в республику определенного вида пищевой продукции орган, проводящий ее сертификацию, может осуществлять идентификацию ее по контрольному образцу или конкретным показателям ранее проведенных испытаний.



Приложение А

(обязательное)





ПЕРЕЧЕНЬ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ,

ОПРЕДЕЛЯЕМЫЕ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИХ ИДЕНТИФИКАЦИИ С ЦЕЛЬЮ СЕРТИФИКАЦИИ




 

N п/п Наименование испытываемой продукции Наименование определяемых показателей Обозначение НД

1 2 3 4

I. Алкогольные напитки

I.1. Спирт, спиртоводочная и

ликеро-водочная продукция 1. Упаковка, маркировка ГОСТ 12545-81

2. Органолептические показатели:

- внешний вид

- цвет

-вкус и аромат ГОСТ 12712-80

ГОСТ 7190-93

3. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции);

для импортной - крепость ГОСТ 5363-93

ГОСТ 5964-93

I.2. Вина, коньяки 1. Упаковка, маркировка ГОСТ 5575-76

2. Органолептические показатели:

- внешний вид

- цвет

- вкус и аромат ГОСТ 13741-91

ГОСТ 7208-93

ГОСТ 28616-90

3. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции);

для импортной- объемная доля этилового

спирта ГОСТ 13191-73

II. Зерно и продукты его переработки 1. Органолептические показатели:

-внешний вид

- цвет

- запах ГОСТ 26312.2-84

ГОСТ 10967-75

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции)



III. Хлеб, хлебобулочные, мучные

кондитерские изделия 1. Органолептические показатели:

Внешний вид: - форма

- цвет

- вкус и запах СТ РК 984-95

СТ РК 34-95

СТ РК 985-95

ГОСТ 28809-90,28620-90,24901-89

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции)



IV. Растительные масла и масложировые

продукты 1. Органолептические показатели:

- цвет

- прозрачность

- запах и вкус ГОСТ 240-85, 1129-93, 7825-76, 37-91

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции);

для импортной:

- кислотность (для растительных масел)

- показатель преломления

- перекисное число для подсоленного масла ГОСТ 5476-80,

ГОСТ 976-81 ГОСТ 5482-59

ГОСТ 26593-85

V. Мясо, мясо птицы, мясопродукты и

колбасные продукты 1. Органолептические показатели:

- внешний вид и цвет

- консистенция

- запах

- вкус

- вид фарша на разрезе ГОСТ 9959-74

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции)



VI. Рыба, рыбопродукты и продукты моря,

икра 1. Органолептические показатели

- внешний вид

- конституция

- вкус и запах ГОСТ 7631-85

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции)



VII. Молоко и молочные продукты 1. Органолептические показатели:

- внешний вид и консистенция

- вкус и запах

- цвет ГОСТ 1923-78,4495-87,

2903-78,4771-60,10970-87,

13277-79

ТУ 10.02.02.789.09-89

ТУ 10.02.02.789.08-89

СТ РК 982-95

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции);

для импортной - массовая доля жира

(в сухом стерилизованном молоке) ГОСТ 5867-90



VIII. Плоды, овощи, плодоовощная продукция 1. Органолептические показатели:

- внешний вид и консистенция

- вкус и запах

- цвет СТ РК 977-94

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции) ГОСТ 25555.0-25555.5

IX. Пищевые концентраты 1. Органолептические показатели:

- внешний вид

- цвет

- запах

- вкус ГОСТ 15113.0-15113.9

Х. Кондитерские изделия 1. Органолептические показатели:

- внешний вид и форма

- поверхность

- вкус и запах ГОСТ 4570-93, 24901-89

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции) ГОСТ 5903-89 5899-85

XI. Сахар и сахаристые изделия 1. Органолептические показатели:

- вкус и запах

- цвет ГОСТ 12576-67

ГОСТ 12572-93

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции);

для импортной - массовая доля

сахарозы (в сахаре и меде) ГОСТ 12571-86

XII. Чай 1. Органолептические показатели:

- внешний вид

- аромат и вкус

- настой

- цвет разваренного листа ГОСТ 1938-90

ГОСТ 1937-90

ГОСТ 3716-90

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции);

для импортной - массовая доля

экстрактивных водорастворимых веществ ГОСТ 28551-90

XIII. Кофе 1. Органолептические показатели:

- внешний вид

- вкус и аромат ГОСТ 6805-88

ГОСТ 29148-91

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции);

для импортной - массовая доля кофеина ГОСТ 6805-88

XIV. Яйца, яйцепродукты, яичный порошок 1. Органолептические показатели:

- цвет

- структура

- вкус и запах

- масса одного яйца и масса 10 штук

- характеристика желтка и белка ГОСТ 2858-82



СТ РК 954-92

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции) ГОСТ 2858-82

XV. Крахмалопаточные продукты 1. Органолептические показатели:

- внешний вид

- цвет

- запах ГОСТ 7697-82

2. Физико-химические показатели

(для отечественной продукции)





продолжение приложения А

(справочное)





Перечень нормативной документации

используемой при проведении идентификации






1. ГОСТ 21-94 Сахар песок. Технические условия

2. ГОСТ 22-94 Сахар рафинад. Технические условия

3. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия

4. ГОСТ 240-85 Маргарин. Общие технические условия

5. ГОСТ 976-81 Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и

кулинарные. правила приемки и методы испытаний

6. ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия

7. ГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное

в банках. Технические условия

8. ГОСТ 1937-90 Чай черный байховый нефасованный. Технические

условия

9. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый. Технические условия

10. ГОСТ 2858-82 Порошок яичный. Технические условия

11 ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические

условия

12 ГОСТ 3716-90 Чай зеленый байховых нефасованный. Технические

условия

13 ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия

14 ГОСТ 4570-93 Конфеты. Общие технические условия

15 ГОСТ 4771-60 Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с

сахаром. Технические условия

16 ГОСТ 5363-93 Водка. Правила приемки и методы анализа

17 ГОСТ 5364-93 Спирт этиловый. Правила приемки и методы анализа

18 ГОСТ 5476-80 Масла растительные. Метод определения кислотного

числа

19 ГОСТ 5482-59 Масла растительные. Методы определения показателя

преломления (рефракции)

20 ГОСТ 5575-76 Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и

хранение

21 ГОСТ 5867-69 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

22 ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Метод определения жира

23 ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Метод определения сахара

24 ГОСТ 6805-88 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия

25 ГОСТ 7190-93 Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия

26 ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные

обработанные. Общие технические условия

27 ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные

и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы

оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний

28 ГОСТ 7697-82 Крахмал кукурузный. Технические условия

29 ГОСТ 7825-76 Масло соевое. Технические условия

30 ГОСТ 9959-74 Продукты мясные. Органолептический метод определения

показателей качества

31 ГОСТ 10967-75 Зерно. Методы определения запаха, цвета и вкуса

32 ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Техническое условие

33 ГОСТ 12545-81 Водки и водки особые. Упаковки, маркировка,

транспортирование и хранение

34 ГОСТ 12571-86 Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения

цветности сахара.

35 ГОСТ 12576-89 Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения

внешнего вида, привкуса, запаха и чистоты раствора

36 ГОСТ 12572-67 Сахар. Метод определения сахарозы

37 ГОСТ 12712-80 Водки и водки особые. технические условия

38 ГОСТ 13191-73 Вина коньяки и коньячные спирты. Методы определения

содержания этилового спирта

39 ГОСТ 13277-79 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия

40 ГОСТ 13741-91 Коньяки. Общие технические условия

41 ГОСТ 15113.0-77-15113.9-77 Концентраты пищевые. Методы испытаний

42 ГОСТ 24901-89 Печень. Общие технические условия

43 ГОСТ 25555.0-82-25555.5-82 Продукты переработки плодов и овощей.

Методы испытаний

44 ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических

показателей развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев

45 ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод определения перекисного

числа

46 ГОСТ 28551-90 Чай. Метод определения водорастворимых

экстрактивных веществ

47 ГОСТ 28616-90 Вина плодовые. Общие технические условия

48 ГОСТ 28620-90 Изделия хлебобулочные сдобные. Общие технические

условия

49 ГОСТ 28809-90 Изделия булочные. Общие технические условия

50 ГОСТ 29148-91 Кофе натуральный растворимый. Технические условия

51 СТ РК 34-95 Лепешки национальные. Технические условия

52 СТ РК 954-92 Яйца куриные пищевые. Технические условия

53 СТ РК 974-94 Консервы, напитки фруктовые и овощные. Технические

условия

54 СТ РК 977-94 Консервы фруктовые "Жаналык". Технические условия

55 СТ РК 982-95 Кефир. Технические условия

56 СТ РК 984-95 Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия

57 СТ РК 985-95 Торты пирожные. Технические условия

58 ТУ 10.02.02.789.08-89 Сливки. Технические условия

59 ТУ 10.02.02.789.08-89 Сметана. Технические условия






(c) 2020 - All-Docs.ru :: Законодательство, нормативные акты, образцы документов